Tarte aux Pommes et compote

Tarte aux Pommes et compote

Ingrédients :
Pour la Pâte brisée:
250 g de farine T55
125 g de beurre
5 cl d'eau froide 
40 g de sucre semoule

Pour la garniture
3 pommes pour la compote 
5 pommes pour la garniture 
2 c à s de sucre
1 pincée de cannelle 

Préparation :

Pâte:
Préparer la pâte brisée avec la farine le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Mélanger avec un demi- verre d'eau jusqu'à obtenir une boule .
Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas y avoir de trace de beurre seul).
Filmer la pâte et laisser reposer 12 heures au frais.

Préchauffer le four Th 7 .
Pré-cuire la pâte à blanc durant 10 min en prenant soin de couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de déposer des haricot blanc ou autre.
Eplucher toutes les pommes et citronner pour éviter l'oxydation. 

Préparer une compote de pommes: 
Faire cuire dans une petite casserole 2 ou 3 pommes coupées en morceaux avec le sucre, un peu d'eau, de cannelle pendant 15 mn environ à feu doux puis mixer la compote. 
Abaisser la pâte le moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. Garnir avec la compote refroidie émincer finement les pommes restantes .
Ranger les tranches de pommes harmonieusement et bien serrées. 
Faire cuire pendant 30 mn environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée .La cuisson terminée, débarrasser sur grille avec un pinceau , napper au nappage blond .
Juste pour protéger les pommes et donner un beau brillant .

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