Avril 2009

  • Roulade d' escalopes de dinde au Morbier

    Roulade dinde au morbier2009

    Préparation: 15 min 
    Cuisson :10 min

    Ingrédients pour 6 personnes:
    6 escalopes de dinde 
    6 tranches de Morbier 
    12 tranches de chorizo 
    2 oignons 
    33 cl de bière Sarrasin 
    Sel, poivre 
    1 marmite de knorr volaille 
    1 c a c de beurre allégée 

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  • Carré d'Agneau Panée au Spéculoos et Légumes

    agneau panee  aux spéculoos

    Ingrédients pour 2 personnes :
    1 carré d’agneau de 4 côtes ( Parer le carré d’agneau demander à votre boucher)
    12 spéculoos
    1 bouillon de légumes
    2 jaunes d’œuf
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Sel
    poivre

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  • Confiture de poires

    confiture-de-poires

    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 45 mn 

    Ingrédients:
    1 kg de poires (une fois pelées)
    500 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 g d’agar-agar

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  • Chocolat Martini Cherry

    chocolat-cherry-martini

    Quantités pour 2 boissons: 
    23ml Amaretto
    0,5 ml Vodka 
    50ml Lait de chocolat 
    1 cuillère à café de grenadine 

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  • Gang Ka-ree Gai

    Gang Ka-ree Gai 2009

    Le curry jaune au poulet, ou "Gang Ka-ree Gai" est délicieusement parfumé, doux et à peine pimenté. Je propose ici une recette de pâte de curry faite "maison

    Ingrédients pour 6 personnes:
    Pour la pâte de curry jaune:
    9 piments rouges séchés de 10cm 
    ½ c à c de sel
    2 c à s de gingembre frais haché menu
    2 c à c de galanga frais haché menu 
    4 petites échalotes hachées
    4 gousses d'ail hachées
    4 c à s de poudre de curry
    4 c à c de poudre de curcuma

    Ingrédients pour le curry:
    Six cuillerées à soupe de pâte de curry jaune
    6 hauts de cuisse de poulet sans la peau et désossés 
    1 grosse pomme de terre coupée en cubes
    6 aubergines thaïlandaises coupées en quatre 
    4 c à c de sucre roux 
    4 cuillerées à soupe d'huile
    1 oignon
    1 litre de lait de coco
    1 demi-litre de crème de coco 
    6 c à c de sauce de poisson (ou nuoc nam)

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  • Daifuku Mochi Parfum Coco et Litchi

    daifuku-mochi-parfum-coco-et-litchi

    Préparation :20 min
    Cuisson: 5 min

    Ingrédients pour 2 personnes:
    Noix de coco râpée
    100g d'Anko (pâte de haricots rouges azuki)
    100g de farine de riz gluant (shiratama-ko)
    50g de sucre parfumé au litchi (Quai sud)
    Kinako (poudre de soja grillé) ou fécule de pomme de terre
    150ml d'eau

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  • Foie gras poêle aux pommes aux épices

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation: 10 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédient pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
    4 pommes à chair assez ferme 
    Un peu de jus de citron
    1 étoile de badiane
    1 bâton de cannelle
    1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
    Quelques baies roses 
    1 pincée de cannelle
    1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
    Une pincée de lécithine de soja 
    Sel et poivre

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  • Fondant aux chocolat et griottes

    fondant-chocolat-aux-griotte

    Préparation : 30
    Cuisson : 10

    Ingrédients pour 4 personnes:
    200 g de chocolat amer (70% de cacao) 
    40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
    16 cerises griottes (avec jus)
    1 cuil. à soupe de cacao amer sucré 

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  • Bouchées de Riz au Saumon Marinée

    boulettes-de-riz.

    Préparation : 30 min
    10 min de cuisson
    1 h de réfrigération

    Ingrédients  pour 30 bouchées  env :
    200 g de riz japonais spécial sushis
    200 g de filet de saumon frais, (sans la peau)
    8 cl de vinaigre de riz japonais
    1 c. à s de sucre
    ½ c. à c de sel
    6 c. à soupe d’huile d’olive
    le jus d’un citron
    1 échalote
    1 poignée de feuilles d’aneth
    1 dizaine de brins de ciboulette
    Du sel et du poivre
    Des petits pics en bois

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  • Pommes de terre rôties aux épices indiennes

    Pommes de terre roties aux epices indiennes2009

    Ingrédients pour 3/4 personnes
    30 pommes de terre (petite si possible)
    2 gousses d’ail
    5 c a s d’huile d’olive
    1 c a c de gingembre
    1 c a c de cumin
    1 c a c de curcuma
    1 c a c de curry
    1 c a c de menthe ciselée
    3 c a c de jus de citron
    Sel
    Poivre

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  • Tatin à l’ananas

    Tatin ananas20090402

    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 30 minutes

    Ingrédient pour 6 personnes
    1 rouleau pâte feuilletée
    1 petit ananas bien mûr mais ferme (ou 2 ananas victoria) 
    70 g de beurre mou
    100 g de sucre en poudre
    5 cl d'eau
    5 cl de rhum (facultatif) 

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