morilles

Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de Rôti d'autruche 
2 échalotes 
120 g  de morilles déshydratées  
 200 g de crème fraîche épaisse
20 cl de vin rouge (Crozes-Hermitage rouge, nous vous suggérons de vous verser un verre et de profiter.)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g Beurre doux coupé en petits morceaux
 Moulin à poivre noir fraîchement moulu au goût
 Sel fin une pincée ou deux au goût
800 g pommes de terre charlotte, Belles de Fontenay ou de l’amandine,  
200 g de beurre doux
Sel fin
Poivre blanc du moulin 
10 brins de thym
muscade

Préparation : 10min 
Cuisson : 25min
Repos : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 cube de Bouillon de légume
Oignon 
100 g Morilles déshydratées 
50 g Beurre doux 
20 cl Vin blanc sec 
Sel fin 
Moulin à poivre 
Huile d’olive
Crème fraiche 
En magasin Italien
50 g Parmesan fraichement Râpe par le vendeur 
300 g Riz ARBORIO VIALONE NANO' ou 'CARNAROLI' (Ne jamais laver le riz (car c'est l'amidon qu'il contient avant lavage qui donne sa texture fondante au rizotto.)

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g Pomme de terre (Bintje)
1 L Lait 
1 oignon finement haché
250 g Morilles fraîches
Beurre 
1 gousse d'ail, pressée
1 morceau de poireau, coupé en fines lamelles
1 dl de bouillon de légumes
sel
poivre du moulin
Vin blanc (facultatif)

Ingrédients pour 4 grosses morilles
4 grosses morilles fraîches la taille d'un bouchon de champagne
½ oignon
110g de roquefort
Poivre 

Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques 
25/ 30 morilles sèches
1 échalote finement émincée 
10 cl de crème fraîche
2 noisettes de beurre 
1 c à c d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation: 45min
Trempage des morilles: 1 heure
Cuisson: 30 minutes

ngrédients pour 4 personnes :
400 gr de tagliatelles 
Sel pour l'eau de cuisson des pâtes 
50 gr de morilles séchées
15 cl de vin blanc sec du Jura 
2 échalotes
5 dl de crème entière 
Sel
Poivre 
Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 
250g de riz arborio
1L de bouillon de volaille 
1 blanc de volaille coupé en petits dés
1 échalote
20g de beurre
5 cl de vin jaune  Site Officiel des Vins du Jura 
Des morilles (à volonté)
sel, poivre
1 c a s de crème 
Parmesan

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
8 grenadins de veau ( ou filet mignon  de veau )
60 g de morilles séchés
5 dl d'eau
2 échalotes
1 c à s de farine
2 c à s de Porto ou de Cognac (facultatif)
1 dl de vin blanc
1 dl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
12 œufs (on compte 3 œufs par personne)
20 g de beurre

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de morilles fraiches
20 g de beurre
1 échalote
25cl de crème fraiche 
Sel 
Poivre du Moulin

Ingrédients pour 6 personnes:
6 côtes de veau
200 g de morilles (Meme + si vous etes comme moi)
10 cl de vin blanc
100 g crème
50 g farine
50 g beurre
1 litre d'eau
1/2 cas fond de veau 

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de magret 
600 g de pommes de terre
160 g de beurre
10 cl de crème liquide
60 g de morilles 
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 oignon
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle gousse d’ail
20 asperges
2 petites échalotes
5 cs d’huile d’olive
10 gr de beurre
Sel et poivre
250 ml de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1/2 petite boite de foie gras 
100 ml de crème fluide
250 gr de quinoa
30 morilles environs 

Préparation : 40min 
Cuisson : 15min 

Ingrédients:
15 g de morilles déshydratées
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
35 g de beurre demi-sel
Sel
Gros sel 
Poivre

Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel 
Poivre du moulin

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients : 
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
Cuisson : 1h 25 environ 

Ingrédient :
1 poulet de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille 
30 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre

Ingrédients pour 12 morilles :
12 grosses morilles sèches
1 bloc de foie gras de canard 
125 g Vin blanc 
Fond de veau 
Beurre 
Sel
Poivre

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Des graines de pavot

200 g de morilles fraîches

Une petite botte d’asperges vertes

Un petit oignon coupé finement

1/2 dl de bouillon de légumes

1 dl de crème à sauce

Sel / Poivre

Du porto

100 g de fromage de chèvre

1 feuille de gélatine (trempée dans l’eau)

3 cuillères à soupe de crème

Poudre de gingembre

Caramel de vinaigre balsamique

De l'huile d’olive

Pain toast