Asperges à la crème de morilles

Asperges a la crème de morilles2010

Préparation : 40min 
Cuisson : 15min 

Ingrédients:
15 g de morilles déshydratées
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
35 g de beurre demi-sel
Sel
Gros sel 
Poivre

Préparation :

Réhydratez les morilles en les faisant tremper dans une eau chaude durant 1 heure environ.
Pelez les asperges, lavez-les, faites-les cuire 8 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Égouttez et faites refroidir dans une eau glacée. 
Retirez et épongez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites suer les échalotes, ajoutez les morilles égouttées. 
Laissez cuire 5 minutes à feu doux. 
Versez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. 
Vérifiez l'assaisonnement.
Réchauffez les asperges à feu doux dans le reste de beurre.
Dressez sur des assiettes chaudes les asperges, nappez de crème aux morilles.

Asperges a la creme de morilles2010

 

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