Avril 2013
Ingrédients :
1-pour la génoise :
4 œufs
140 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
40 gr de beurre
2- Pour le sirop:
25 cl d’eau
180 à 200 gr de sucre
1 gousse de vanille
3- Pour la crème:
25 cl de lait demi écrémé
2 œufs
30 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre
15 cl de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine
500gr de fraises mûres mais fermes
Blue Champagne et Champagne tropical
Ingrédients pour le Blue Champagne :
2 cl de curaçao bleu
2 cl de vodka
2 cl de jus de
Citron vert
Champagne
1 cerise confite( facultatif )
Ingrédients pour le Champagne tropical :
2 cl de jus d’orange
2 cl de rhum
1 cl de sirop de fruits de la passion
Champagne
1 cerise confite (facultatif )
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de morilles fraiches
20 g de beurre
1 échalote
25cl de crème fraiche
Sel
Poivre du Moulin
Agneau au romarin, à l'ail confit
Ingrédients 4 personnes
Une épaule d'agneau de 1,5 kg
1,5 kg pommes de terre a chair ferme
0,5 kg d'échalotes
4 têtes d'ail
3 gousses d'ail
2 cubes de bouillon
Romarin en feuilles ou en branche
10g beurre
Huile d'olive.
Sel, poivre
Gai yang et sauce Nam Jeem (Poulet grillé)
Cuisson : 25 min
8 cuisses de poulet
1 boite de lait de coco
2 c thé de grains de poivre
Pincée de sel
2 gousses d'ail
2 c table de coriandre émincée
2 c table de sauce de poisson
½ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de Sucre
1 c à s gousses d'ail, hachées
¼ c à c de Sel
1 ½ c à c séchées flocons de piment rouge thaï
Ingrédients pour 8 rouleaux:
1 pavé de saumon frais
Jus d’1/2 citron vert
6 c a s d’huile d’olive
8 feuilles de riz
Aneth ou menthe
150g de vermicelle de riz
4 feuilles de salade (batavia)
1 carotte
1/2 concombre
1 pomme granny ou 1 avocat
Oignons frits
Sel
Poivre
Préparation : 30 min
Réfrigération : 6 heures
Cuisson : 1h10
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de fromage blanc à 20 %
4 œufs moyens
2 citrons non traités
200 g de sucre
1/2 pot de gelée (ou marmelade) de citron
1 pincée de sel fin
Pour la pâte :
400 g de gâteaux secs (sablés)
130 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
325 g d'oseille (ou de la sauce Tipiak prête à l’emploi*)
40 g de beurre
2 échalotes émincées
20 cl de crème fraîche
25 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile
1 tablette de court-bouillon
1 noix de beurre
500 g de riz (sauvage)
Foie gras, sauce fruits de la passion
Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 foie gras
4 fruits de la passion bien mûrs
3 cuillères à soupe de sucre