Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

Le 16/11/2007

Dans Novembre 2007

Poulet de Bresse au vin jaune et morilles2007

Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
Cuisson : 1h 25 environ

Ingrédient :
1 poulet de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Faites tremper les morilles 15 min dans de l'eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.
Préparez le bouillon en diluant le cube dans 20 cl d'eau chaude.
Découpez la volaille.
Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer.
Égouttez - les, jetez la graisse, versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.
Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 30 min, sans couvrir.
Puis continuer la cuisson environ couvrir 20 min
Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre.
Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajoutez le contenu de la casserole au poulet, laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Disposez le poulet et les morilles sur un plat de service et servez chaud.
Accompagné de riz basmati.

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