Parmentier de canard aux morilles

Parmentier de canard aux morilles 2012

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de magret 
600 g de pommes de terre
160 g de beurre
10 cl de crème liquide
60 g de morilles 
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 oignon
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).
Placez le magret de canard dans un plat allant au four parsemez-le avec l’oignon émincé, le thym et le romarin effeuillé et déposez une feuille de laurier. 
Ajoutez 5 cl d’eau dans ce même plat et enfournez-le à mi-hauteur durant 30 min.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée pendant 25 min environ selon leur taille. 
Puis égouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les avant de les écraser avec un presse-purée.
Rincez et égouttez les champignons. 

Pressez-les délicatement entre les paumes de vos mains pour en retirer toute l’eau. 
Coupez-les en lanières et incorporez-les aux pommes de terre.
Ajoutez à cette préparation 150 g de beurre, la crème liquide. 
Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. 
Mélangez le tout.

Retirez le magret), sans éteindre le four que l’on va même augmenter à 210° (th. 7).
Effilochez la chair ou coupez-la en petits morceaux.
Beurrez très légèrement un grand plat à four.
Déposez une première couche de purée aux morilles puis déposez une couche de canard et recouvrez le tout de purée. 
Lissez, puis striez la surface avec les dents d’une fourchette.
Enfournez votre plat durant 20 min environ et servez aussitôt.

Morille

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