Avril 2010

  • Emince de poulet sauce basilic

    Emince de poulet sauce basilic2010

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 blancs de poulet fermier 
    4 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé 
    25 cl de crème fraîche liquide entière 
    10 cl de vin blanc
    1 échalote 
    Huile d'olive 
    Sel 
    Poivre 

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  • Ceviche de Homard

    Ceviche20102004

    Préparation : 30 minutes

    Ingrédients
    1 homard vivant 
    Sel 
    2 petites échalotes, hachées
    2 c s à s de coriandre fraîche hachée
    1 c à s finement hachée de piment jalapeño
    1 ½ c s à s jus de citron vert + 1 pour la deco 
    Huile d'olive extra-vierge

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  • Riz à la mexicaine

    Riz a la mexicaine17052010

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 30 mn

    Ingredients pour 4 personnes :
    250 g de riz
    2 oignons
    2 poivron rouge + 1 vert
    2 gousse d'ail
    1 petite boîte de maïs
    4 c à s de petits pois surgelés trempés une dizaine de minutes dans un bol d'eau chaude
    3 cubes de bouillon de volaille
    1  boîte de concentré de tomates
    huile
    sel 
    poivre

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  • Makis de mangue et framboises

    makis-de-mangue-et-framboises

    Ingrédients :
    160 g de riz gluant
    120 g de lait de coco
    100 g de framboises
    2 c. à soupe de sucre roux
    1 mangue pas trop mûre
    2 c. à soupe de noix de coco râpée

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  • Gigot d' Agneau aux épices

    gigot-d-agneau-aux-epices

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 gigot de 2 kg environ
    3 gousses d'ail
    *Pour la préparation aux épices :
    cumin en poudre
    coriandre en grains moulue
    oignons séchés en poudre
    cannelle moulue
    huile d'olive
    miel
    persil séché
    paprika
    clou de girofle
    sel
    poivre

    **Pour la cuisson :
    4 oignons
    2 carottes
    1 poireau
    thym
    laurier
    1/4 de litre de vin blanc sec
    fond de viande (Maggi)

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  • Asperges à la crème de morilles

    Asperges a la crème de morilles2010

    Préparation : 40min 
    Cuisson : 15min 

    Ingrédients:
    15 g de morilles déshydratées
    10 cl de crème liquide
    1 botte d'asperges vertes
    2 échalotes
    35 g de beurre demi-sel
    Sel
    Gros sel 
    Poivre

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  • Pâté de sanglier

    Pâté de sanglier

    Cuisson : 2 h 30 environ

    Ingrédients:
    500 g de filet de sanglier
    250 g de graisse de porc
    250 g de filet de porc
    du vin rouge
    thym, laurier
    Par Kg
    4 g de poivre 
    20 g de sel 

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  • Dashimaki Tamagoyaki

    dashimaki-tamagoyaki

    Préparation10 min
    Cuisson 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 œufs
    2 c.s. de dashi
    1 c.s. de saké
    1/3 c.c. de sel
    Huile
    10 cm de radis blanc (finement râpé)

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  • Madeleines au Foie Gras

    madeleines au foie gras

    Préparation : 10 mn
    Repos : 1 heure
    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    10 g de beurre
    100 g de foie gras d'oie ou de canard
    3 œufs
    100 g de farine
    30 g de fécule ou maïzena
    1 sachet de levure chimique
    sel et poivre ou une pincée d'Espelette

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  • Cake à la banane

    Cake a la banane 2010

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes

    Ingrédients :
    250 g de farine
    160 g de sucre
    2 cuillères à café de levure chimique
    1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    1 pincée de sel
    4 bananes mûres 
    85 g de beurre
    2 cuillères à soupe de lait
    2 œufs

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  • Rösti

    Roesti

    Ingrédients pour 4 portions :
    1.2 kg de grosses pommes de terre fermes 
    3 c a s de beurre à rôtir 
    2 c a c de sel 

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  • Saucisse de Morteau au vin du Jura

    Saucisse de morteau au vin du jura2010

    Ingrédients 4 personnes :
    4 saucisses de Morteau
    ½ litre de vin blanc
    600 g de petites pommes de terre
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    2 c à s d'huile d'olive
    1 c a s de moutarde
    Thym
    Laurier
    Persil
    Poivre
    Sel 

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