Dans Avril 2015
Préparation : 10min
Cuisson : 25min
Repos : 5 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 cube de Bouillon de légume
Oignon
100 g Morilles déshydratées
50 g Beurre doux
20 cl Vin blanc sec
Sel fin
Moulin à poivre
Huile d’olive
Crème fraiche
En magasin Italien
50 g Parmesan fraichement Râpe par le vendeur
300 g Riz ARBORIO VIALONE NANO' ou 'CARNAROLI' (Ne jamais laver le riz (car c'est l'amidon qu'il contient avant lavage qui donne sa texture fondante au rizotto.)
Réhydrater les morilles dans de l'eau froide, puis les presser et les retirer de l'eau.
Les couper ensuite en 2.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 1/2 litre d'eau avec le 1 cube bouillon de légume.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon le faire suer avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc.
Laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer.
Mélanger et attendre qu'il s'évapore.
Verser une première louche de bouillon de légume chaud et faire cuire à feu doux.
Saler, poivrer.
Lorsque le riz est cuit (après 15 min environ), ajouter le beurre, remuer et finir avec le parmesan.
Laisser ensuite reposer durant 5 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivre la cuisson quelques minutes si vous préférez le riz plus fondant.
Couper les morilles en morceaux et les ajouter au riz y ajouter la crème puis le verser dans le risotto.
Servir en assiettes creuses et décorer avec des copeaux de parmesan.