Trio d’asperges et morilles, sauce au foie gras

Le 14/05/2010

Dans Mai 2010

Trio asperges morilles sauce au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle gousse d’ail
20 asperges
2 petites échalotes
5 cs d’huile d’olive
10 gr de beurre
Sel et poivre
250 ml de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
1/2 petite boite de foie gras
100 ml de crème fluide
250 gr de quinoa
30 morilles environs

Préparation

Peler les asperges et casser le bout à l’endroit où il cède.
Cuire les asperges dans de l’eau salée, ne pas refroidir mais passer à l’huile d’olive.
Si les morilles sont déshydratées, les faire tremper pendant une heure dans de l’eau tiède. Les faire revenir dans un mélange beurre avec une gousse d’ail entière.
Après quelques minutes, déglacer ave un verre de vin blanc sec, ajouter 250 ml de bouillon de volaille. Cuire à feu tres doux .
Pendant ce temps, saisir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive et faire suer sans bruler .Mixer avec du jus de cuisson des morilles et ajouter à celles-ci.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Prélever 2 c a c de foie gras et mixer avec 100 ml de crème liquide.
Ajouter aux morilles et garder au chaud.
Cuire le quinoa dans 1 fois et demi son volume d’eau salée.
Quand le germe est sorti, cuire encore 5 minutes puis couvrir et laisser le quinoa absorber complètement l’eau.
Y mélanger un filet d’huile d’olive.
Dresser l’assiette avec le quinoa au centre (à l’aide d’un enporte piece qu' on aura huilé les bords.
Dans l’assiette , poser les asperges ,les morilles et de la sauce au foie gras.

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