Décembre 2014
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Galette des rois à la Sicilienne
- Le 31/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 6 /8 personnes
2 de pâte feuilletée de 28 cm
Crème d’amandes pistachée :
150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
70 gr d’amandes en poudre
25 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c a c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
Crème pâtissière :
75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena -
Magrets de canard au miel, aux clémentines et Grand Marnier
- Le 25/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
14 clémentines (2 pour la déco)
12 cl de Grand Marnier (Cordon rouge)
6 c à s de miel citronne
4 c à s de miel balsamique
Gingembre râpe
Sel fin
Thym
Romarin
Poivre noir du moulinUstensiles :
Un zesteur
Un presse-agrume
Un petit couteau de cuisine pointu -
Huîtres gratinées aux champignons des bois
- Le 25/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 2 personnes
12 grosses huîtres (N°2)
5 c à s de Champagne
180g de champignons des bois
Gousse d’ail
1 échalote
20g de beurre
1 c à s de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Fromage râpe -
Nougat aux amandes, pistaches et miel
- Le 23/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients :
170g miel
300g sucre en poudre
2 c a s eau
2 blancs d'œufs
1 pincée sel
200 g amandes entières émondées
25 g pistaches non salées -
Saint jacques et sa crème aux morilles
- Le 21/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques
25/ 30 morilles sèches
1 échalote finement émincée
10 cl de crème fraîche
2 noisettes de beurre
1 c à c d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin -
Calissons de Provence
- Le 19/12/2014
- Dans Décembre 2014
Préparation 15 min
Cuisson 15 minIngrédients
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme -
Cocktail Black Sunset
- Le 17/12/2014
- Dans Décembre 2014
Pour préparer un cocktail à 3 étages, une recette facile à base de vodka
Préparation : 3 min
Ingrédients pour 1 cocktail:
3 cl Vodkas Eristoff Red (La vodka rouge parfumée à la prunelle).
3 cl Eristoff Black (La vodka noire assaisonnée aux fruits des bois : cassis, mûre et myrtille)
7 cl de limonade
4 Glaçons
Ustensiles à prévoir :
1 verre à cocktail
1 cuillère -
Bûche forêt noire
- Le 16/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre
60g de farine
4 c a s de cacao en poudre (van houten)
Pour la garniture et le montage
40cl de crème liquide entière
1 pot de 500g de griottes
2 cuillères a soupe de sucre glace
100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret ) -
Cocotte écrevisses sauce Cognac
- Le 15/12/2014
- Dans Décembre 2014
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 minngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel -
Cocktail d'Écrevisses et de crevettes sauce Marie Rose
- Le 11/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients :
200g Queues d'écrevisses
4 oignons, finement haché
½ laitue iceberg haché
2 têtes de chicorée rouge, haché
300g de crevettes cuites
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
2 c à c de cognac (facultatif)
Sauce worcestershire
Le jus d’un citron
Sel
Poivre noir du moulin
Tabasco, à volonté -
Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucrée
- Le 10/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 4 personnes:
4 poireaux
Riz 150 gr
2 carottes
Germe de soja
Sauce soja sucrée
4 morceaux de saumon
4 feuilles de menthe -
Magret de canard sauce miel-orange
- Le 09/12/2014
- Dans Décembre 2014
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 minIngrédients pour 2 personnes :
2 magrets de canard de 350 g environ chacun
20 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel liquide
Sel
Poivre du moulin -
Aumônières aux fruits de mer
- Le 07/12/2014
- Dans Décembre 2014
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 minIngrédients pour 4 aumônières
4 crêpes
8 noix de Saint-Jacques
100 g crevettes décortiquées
Ingrédients béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
sel
poivre -
Liqueur de Noël maison
- Le 06/12/2014
- Dans Décembre 2014
Ingrédients
25 cl de Bailey’s
12cl de lait entier
12cl de demi-écrémé
1cl de liqueur de café
1 c a s de mélange d’épices de Noël
2cl de rhum blanc arrangé
5 gousses de Vanille (Bourbon)
5 cuillères à soupe de Sucre roux -
Bonbons CANES
- Le 06/12/2014
- Dans Décembre 2014
Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.
Niveau : Moyen/Difficile.
Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur)
600 gr de sucre cristal
240 gr d'eau
180 gr de sirop de glucose.
Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix)
Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe) -
Bûche menthe / chocolat
- Le 05/12/2014
- Dans Décembre 2014
Buche pour 6 a 8 personnes :
Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule
Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière
Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif)Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao
10 cl de lait entier