Décembre 2014

• Galette des rois à la Sicilienne

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 31/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour 6 /8 personnes
  2 de pâte feuilletée de 28 cm 
  Crème d’amandes pistachée :
  150 gr de crème pâtissière
  75 gr de beurre ramolli
  70 gr d’amandes en poudre
  25 gr de pâte de pistache
  1 c a s d’amandes effilées torréfiées
  10 gr d'éclats de pistaches
  10 gr de maïzena
  1 c a c de rhum
  2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
  Crème pâtissière :
  75 gr de lait entier
  15 gr de sucre semoule
  1 jaune d’œuf
  1 cc de maïzena

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• Magrets de canard au miel, aux clémentines et Grand Marnier

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  2 magrets de canard
  14 clémentines (2 pour la déco)
  12 cl de Grand Marnier (Cordon rouge)
  6 c à s de miel citronne 
  4 c à s de miel balsamique
  Gingembre râpe 
  Sel fin
  Thym 
  Romarin
  Poivre noir du moulin

  Ustensiles :
  Un zesteur
  Un presse-agrume 
  Un petit couteau de cuisine pointu

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• Huîtres gratinées aux champignons des bois

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour 2 personnes 
  12 grosses huîtres (N°2)
  5 c à s de Champagne
  180g de champignons des bois 
  Gousse d’ail 
  1 échalote
  20g de beurre
  1 c à s de persil plat ciselé
  Sel et poivre du moulin
  Fromage râpe

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• Nougat aux amandes, pistaches et miel

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients :
  170g miel
  300g sucre en poudre
  2 c a s eau
  2 blancs d'œufs
  1 pincée sel
  200 g amandes entières émondées
  25 g pistaches non salées

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• Saint jacques et sa crème aux morilles

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 21/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  16 noix de Saint-Jacques 
  25/ 30 morilles sèches
  1 échalote finement émincée 
  10 cl de crème fraîche
  2 noisettes de beurre 
  1 c à c d'huile d'olive
  Sel et poivre du moulin

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• Calissons de Provence

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 19/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Préparation 15 min
  Cuisson 15 min

  Ingrédients 
  250 g d'amandes en poudre
  250 g de sucre glace
  3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  500 g de melon confit
  50 g d'orange confite
  ½ blanc d'œuf
  150 g de sucre glace
  Quelques feuilles de papier azyme

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• Cocktail Black Sunset

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 17/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Pour préparer un cocktail à 3 étages, une recette facile à base de vodka

  Préparation : 3 min 

  Ingrédients pour 1 cocktail:
  3 cl Vodkas Eristoff Red (La vodka rouge parfumée à la prunelle).
  3 cl Eristoff Black (La vodka noire assaisonnée aux fruits des bois : cassis, mûre et myrtille)
  7 cl de limonade
  4 Glaçons
  Ustensiles à prévoir :
  1 verre à cocktail
  1 cuillère

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• Bûche forêt noire

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
  4 blancs d’œufs
  3 jaunes d’œufs
  100g de sucre 
  60g de farine 
  4 c a s de cacao en poudre (van houten)
  Pour la garniture et le montage 
  40cl de crème liquide entière
  1 pot de 500g de griottes
  2 cuillères a soupe de sucre glace
  100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

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• Cocotte écrevisses sauce Cognac

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Préparation : 30 min
  Cuisson : 20 min

  ngrédients :
  2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
  1 carotte
  1 oignon 
  1 échalote
  3 verres de cognac
  10 cl de vin blanc sec
  1 bouquet garni 
  2 c à s de concentré de tomates
  2 c à s d'huile d'olive
  110 g de beurre
  25 g de Farine Fluide 
  180 g de crème fraîche
  4 jaunes d'œufs
  Du poivre
  Du sel

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• Cocktail d'Écrevisses et de crevettes sauce Marie Rose

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 11/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients :
  200g Queues d'écrevisses 
  4 oignons, finement haché
  ½ laitue iceberg haché
  2 têtes de chicorée rouge, haché
  300g de crevettes cuites 
  Ingrédients pour la sauce :
  2 c à s de mayonnaise
  1 c à s de ketchup
  2 c à c de cognac (facultatif)
  Sauce worcestershire
  Le jus d’un citron
  Sel
  Poivre noir du moulin
  Tabasco, à volonté 

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• Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucrée

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients pour 4 personnes:
  4 poireaux
  Riz 150 gr
  2 carottes
  Germe de soja 
  Sauce soja sucrée
  4 morceaux de saumon 
  4 feuilles de menthe 

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• Magret de canard sauce miel-orange

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Préparation : 10 min
  Cuisson : 10 min

  Ingrédients pour 2 personnes :
  2 magrets de canard de 350 g environ chacun
  20 cl de jus d'orange
  3 cuillères à soupe de miel liquide
  Sel 
  Poivre du moulin

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• Aumônières aux fruits de mer

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 07/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Préparation : 20 min
  Cuisson : 25 min

  Ingrédients pour 4 aumônières
  4 crêpes
  8 noix de Saint-Jacques
  100 g crevettes décortiquées
  Ingrédients béchamel :
  20 g de beurre
  20 g de farine
  50 cl de lait tiède
  1 cuillère à soupe de crème fraîche
  1 filet de jus de citron
  sel 
  poivre

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• Liqueur de Noël maison

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 06/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Ingrédients 
  25 cl de Bailey’s
  12cl de lait entier
  12cl de demi-écrémé
  1cl de liqueur de café
  1 c a s de mélange d’épices de Noël 
  2cl de rhum blanc arrangé 
  5 gousses de Vanille (Bourbon)
  5 cuillères à soupe de Sucre roux

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• Bonbons CANES

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 06/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud. Niveau : Moyen/Difficile.Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
  600 gr de sucre cristal
  240 gr d'eau
  180 gr de sirop de glucose.
  Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
  Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

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• Bûche menthe / chocolat

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/12/2014
  • Dans Décembre 2014

  

  Buche pour 6 a 8 personnes :

  Biscuit aux amandes :
  Ingrédients :
  5 blancs d'œufs
  25g de sucre poudre
  115g de sucre glace
  175g de poudre d'amandes
  Beurre pour le moule
  
  Bavarois chocolat :
  80g de chocolat noir
  4 jaunes d'œufs
  75g de sucre en poudre
  30g de cacao
  1/4 de litre de lait
  4 feuilles de gélatine
  125g de crème liquide entière
  
  Bavarois menthe :
  1/4 de litre de lait
  4 feuilles de gélatine 
  4 belles branches de menthe fraîche
  3 jaunes d'œufs
  60g de sucre en poudre
  25cl de crème liquide entière
  Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

  Sauce au chocolat
  Ingrédients pour 4 à 6 personnes
  85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
  10 cl de lait entier 

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