Décembre 2014

  • Galette des rois à la Sicilienne

    Galettes de rois pistaches30122014

    Ingrédients pour 6 /8 personnes
    2 de pâte feuilletée de 28 cm 
    Crème d’amandes pistachée :
    150 gr de crème pâtissière
    75 gr de beurre ramolli
    70 gr d’amandes en poudre
    25 gr de pâte de pistache
    1 c a s d’amandes effilées torréfiées
    10 gr d'éclats de pistaches
    10 gr de maïzena
    1 c a c de rhum
    2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
    Crème pâtissière :
    75 gr de lait entier
    15 gr de sucre semoule
    1 jaune d’œuf
    1 cc de maïzena

    Lire la suite

  • Magrets de canard au miel, aux clémentines et Grand Marnier

    Magrets de canard au miel aux clementines et grand marnier200141224

    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 magrets de canard
    14 clémentines (2 pour la déco)
    12 cl de Grand Marnier (Cordon rouge)
    6 c à s de miel citronne 
    4 c à s de miel balsamique
    Gingembre râpe 
    Sel fin
    Thym 
    Romarin
    Poivre noir du moulin

    Ustensiles :
    Un zesteur
    Un presse-agrume 
    Un petit couteau de cuisine pointu

    Lire la suite

  • Huîtres gratinées aux champignons des bois

    Huîtres  gratinées aux champignons des bois et champagne20141225

    Ingrédients pour 2 personnes 
    12 grosses huîtres (N°2)
    5 c à s de Champagne
    180g de champignons des bois 
    Gousse d’ail 
    1 échalote
    20g de beurre
    1 c à s de persil plat ciselé
    Sel et poivre du moulin
    Fromage râpe

    Lire la suite

  • Nougat aux amandes, pistaches et miel

    Le nougat italien20141223

    Ingrédients :
    170g miel
    300g sucre en poudre
    2 c a s eau
    2 blancs d'œufs
    1 pincée sel
    200 g amandes entières émondées
    25 g pistaches non salées

    Lire la suite

  • Saint jacques et sa crème aux morilles

    St jacques et sa  creme au morilles20141221

    Ingrédients pour 4 personnes :
    16 noix de Saint-Jacques 
    25/ 30 morilles sèches
    1 échalote finement émincée 
    10 cl de crème fraîche
    2 noisettes de beurre 
    1 c à c d'huile d'olive
    Sel et poivre du moulin

    Lire la suite

  • Calissons de Provence

    Calissons de provence20141912

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min

    Ingrédients 
    250 g d'amandes en poudre
    250 g de sucre glace
    3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    500 g de melon confit
    50 g d'orange confite
    ½ blanc d'œuf
    150 g de sucre glace
    Quelques feuilles de papier azyme

    Lire la suite

  • Cocktail Black Sunset

    Cocktail Black Sunset20141217

    Pour préparer un cocktail à 3 étages, une recette facile à base de vodka

    Préparation : 3 min 

    Ingrédients pour 1 cocktail:
    3 cl Vodkas Eristoff Red (La vodka rouge parfumée à la prunelle).
    3 cl Eristoff Black (La vodka noire assaisonnée aux fruits des bois : cassis, mûre et myrtille)
    7 cl de limonade
    4 Glaçons
    Ustensiles à prévoir :
    1 verre à cocktail
    1 cuillère

    Lire la suite

  • Bûche forêt noire

    Buche foret noir16122014

    Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
    4 blancs d’œufs
    3 jaunes d’œufs
    100g de sucre 
    60g de farine 
    4 c a s de cacao en poudre (van houten)
    Pour la garniture et le montage 
    40cl de crème liquide entière
    1 pot de 500g de griottes
    2 cuillères a soupe de sucre glace
    100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

    Lire la suite

  • Cocotte écrevisses sauce Cognac

    Cocotte ecrevisses sauce cognac12152014

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 20 min

    ngrédients :
    2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
    1 carotte
    1 oignon 
    1 échalote
    3 verres de cognac
    10 cl de vin blanc sec
    1 bouquet garni 
    2 c à s de concentré de tomates
    2 c à s d'huile d'olive
    110 g de beurre
    25 g de Farine Fluide 
    180 g de crème fraîche
    4 jaunes d'œufs
    Du poivre
    Du sel

    Lire la suite

  • Cocktail d'Écrevisses et de crevettes sauce Marie Rose

    Cocktail ecrevisse crevette

    Ingrédients :
    200g Queues d'écrevisses 
    4 oignons, finement haché
    ½ laitue iceberg haché
    2 têtes de chicorée rouge, haché
    300g de crevettes cuites 
    Ingrédients pour la sauce :
    2 c à s de mayonnaise
    1 c à s de ketchup
    2 c à c de cognac (facultatif)
    Sauce worcestershire
    Le jus d’un citron
    Sel
    Poivre noir du moulin
    Tabasco, à volonté 

    Lire la suite

  • Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucrée

    Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucree20141210

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 poireaux
    Riz 150 gr
    2 carottes
    Germe de soja 
    Sauce soja sucrée
    4 morceaux de saumon 
    4 feuilles de menthe 

    Lire la suite

  • Magret de canard sauce miel-orange

    Canard a l orange20141209

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 2 personnes :
    2 magrets de canard de 350 g environ chacun
    20 cl de jus d'orange
    3 cuillères à soupe de miel liquide
    Sel 
    Poivre du moulin

    Lire la suite

  • Aumônières aux fruits de mer

    Aumonieres aux fruits de mer2014

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients pour 4 aumônières
    4 crêpes
    8 noix de Saint-Jacques
    100 g crevettes décortiquées
    Ingrédients béchamel :
    20 g de beurre
    20 g de farine
    50 cl de lait tiède
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
    1 filet de jus de citron
    sel 
    poivre

    Lire la suite

  • Liqueur de Noël maison

    Liqueur de noel maison

    Ingrédients 
    25 cl de Bailey’s
    12cl de lait entier
    12cl de demi-écrémé
    1cl de liqueur de café
    1 c a s de mélange d’épices de Noël 
    2cl de rhum blanc arrangé 
    5 gousses de Vanille (Bourbon)
    5 cuillères à soupe de Sucre roux

    Lire la suite

  • Bonbons CANES

    Bonbons canes

    Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.

    Niveau : Moyen/Difficile.

    Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
    600 gr de sucre cristal
    240 gr d'eau
    180 gr de sirop de glucose.
    Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
    Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

    Lire la suite

  • Bûche menthe / chocolat

    Buche menthechocolat

    Buche pour 6 a 8 personnes :

    Biscuit aux amandes :
    Ingrédients :
    5 blancs d'œufs
    25g de sucre poudre
    115g de sucre glace
    175g de poudre d'amandes
    Beurre pour le moule

    Bavarois chocolat :
    80g de chocolat noir
    4 jaunes d'œufs
    75g de sucre en poudre
    30g de cacao
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine
    125g de crème liquide entière

    Bavarois menthe :
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine 
    4 belles branches de menthe fraîche
    3 jaunes d'œufs
    60g de sucre en poudre
    25cl de crème liquide entière
    Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

    Sauce au chocolat
    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    10 cl de lait entier 

    Lire la suite