Mes Recettes Gourmandes Aux pays de mes recettes gourmandes

Décembre 2014

Galette des rois à la Sicilienne

Le 31/12/2014

Galettes de rois pistaches30122014

Ingrédients pour 6 /8 personnes
2 de pâte feuilletée de 28 cm 
Crème d’amandes pistachée :
150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
70 gr d’amandes en poudre
25 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c a c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
Crème pâtissière :
75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena

Magrets de canard au miel, aux clémentines et Grand Marnier

Le 25/12/2014

Magrets de canard au miel aux clementines et grand marnier200141224

Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
14 clémentines (2 pour la déco)
12 cl de Grand Marnier (Cordon rouge)
6 c à s de miel citronne 
4 c à s de miel balsamique
Gingembre râpe 
Sel fin
Thym 
Romarin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :
Un zesteur
Un presse-agrume 
Un petit couteau de cuisine pointu

Huîtres gratinées aux champignons des bois

Le 25/12/2014

Huîtres  gratinées aux champignons des bois et champagne20141225

Ingrédients pour 2 personnes 
12 grosses huîtres (N°2)
5 c à s de Champagne
180g de champignons des bois 
Gousse d’ail 
1 échalote
20g de beurre
1 c à s de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Fromage râpe

Nougat aux amandes, pistaches et miel

Le 23/12/2014

Le nougat italien20141223

Ingrédients :
170g miel
300g sucre en poudre
2 c a s eau
2 blancs d'œufs
1 pincée sel
200 g amandes entières émondées
25 g pistaches non salées

Saint jacques et sa crème aux morilles

Le 21/12/2014

St jacques et sa  creme au morilles20141221

Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques 
25/ 30 morilles sèches
1 échalote finement émincée 
10 cl de crème fraîche
2 noisettes de beurre 
1 c à c d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Calissons de Provence

Le 19/12/2014

Calissons de provence20141912

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients 
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme

Cocktail Black Sunset

Le 17/12/2014

Cocktail Black Sunset20141217

Pour préparer un cocktail à 3 étages, une recette facile à base de vodka

Préparation : 3 min 

Ingrédients pour 1 cocktail:
3 cl Vodkas Eristoff Red (La vodka rouge parfumée à la prunelle).
3 cl Eristoff Black (La vodka noire assaisonnée aux fruits des bois : cassis, mûre et myrtille)
7 cl de limonade
4 Glaçons
Ustensiles à prévoir :
1 verre à cocktail
1 cuillère

Bûche forêt noire

Le 16/12/2014

Buche foret noir16122014

Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
60g de farine 
4 c a s de cacao en poudre (van houten)
Pour la garniture et le montage 
40cl de crème liquide entière
1 pot de 500g de griottes
2 cuillères a soupe de sucre glace
100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

Cocotte écrevisses sauce Cognac

Le 15/12/2014

Cocotte ecrevisses sauce cognac12152014

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

ngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon 
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni 
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide 
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel

Cocktail d'Écrevisses et de crevettes sauce Marie Rose

Le 11/12/2014

Cocktail ecrevisse crevette

Ingrédients :
200g Queues d'écrevisses 
4 oignons, finement haché
½ laitue iceberg haché
2 têtes de chicorée rouge, haché
300g de crevettes cuites 
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
2 c à c de cognac (facultatif)
Sauce worcestershire
Le jus d’un citron
Sel
Poivre noir du moulin
Tabasco, à volonté 

Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucrée

Le 10/12/2014

Saumon sur nid de poireaux et riz sauce soja sucree20141210

Ingrédients pour 4 personnes:
4 poireaux
Riz 150 gr
2 carottes
Germe de soja 
Sauce soja sucrée
4 morceaux de saumon 
4 feuilles de menthe 

Magret de canard sauce miel-orange

Le 09/12/2014

Canard a l orange20141209

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :
2 magrets de canard de 350 g environ chacun
20 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel liquide
Sel 
Poivre du moulin

Aumônières aux fruits de mer

Le 07/12/2014

Aumonieres aux fruits de mer2014

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 aumônières
4 crêpes
8 noix de Saint-Jacques
100 g crevettes décortiquées
Ingrédients béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
sel 
poivre

Liqueur de Noël maison

Le 06/12/2014

Liqueur de noel maison

Ingrédients 
25 cl de Bailey’s
12cl de lait entier
12cl de demi-écrémé
1cl de liqueur de café
1 c a s de mélange d’épices de Noël 
2cl de rhum blanc arrangé 
5 gousses de Vanille (Bourbon)
5 cuillères à soupe de Sucre roux

Bonbons CANES

Le 06/12/2014

Bonbons canes

Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.

Niveau : Moyen/Difficile.

Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
600 gr de sucre cristal
240 gr d'eau
180 gr de sirop de glucose.
Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

Bûche menthe / chocolat

Le 05/12/2014

Buche menthechocolat

Buche pour 6 a 8 personnes :

Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule

Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière

Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine 
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
10 cl de lait entier