chocolat noir

  • Entremet aux 3 chocolats

    Gateaux 3 chocolats

    Je vous propose aujourd’hui un gâteau aux 3 chocolats réalisé par mon frére Joe pour l’anniversaire de notre amie Celine. 

    Ingrédients pour 6/8 personnes 
    Pour la dacquoise aux noisettes :
    125 g de noisettes réduites en poudre
    75 g de sucre glace
    4 blancs d’œufs
    Pour le croustillant praliné :
    50 g de gavottes et 50 g de pralin
    100 g de pralinoise
    Pour la mousse au chocolat noir :
    100 g de chocolat noir corsé
    20 cl de crème liquide entière
    30 g de beurre salé
    Pour la mousse au chocolat au lait :

    100 g de chocolat au lait pâtissier
    20 cl de crème liquide entière
    Pour la mousse au chocolat blanc :
    100 g de chocolat blanc pâtissier
    20 cl de crème liquide entière
    des copeaux de chocolat pour la deco

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  • Rochers a la Noix de Coco et Chocolat

    Rocher coco et chocolat 

    Ingrédients pour 6 rochers :
    80 g de noix de coco râpée
    20 g de chocolat au lait
    60 g de sucre semoule
    40 g de chocolat noir
    1 blanc d'œuf

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  • Parfait glacé aux chocolats

    Parfait glace au chocolat

    Ingrédients pour 6 personnes:
    200 g de sucre
    200 g de chocolat noir
    100 g de chocolat au lait
    30 cl de crème liquide
    15 cl de lait
    5 jaunes d’œufs
    6 cuillères à café de pâte au chocolat à tartiner 
    18 œufs de Pâques en sucre 

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  • Mousse de châtaigne au chocolat

    Mousse de chataigne au chocolat

    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 5 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    200 g de chocolat noir
    400 g de châtaignes (marrons) en conserve ou surgelées
    6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    100 g de sucre en poudre
    2 blancs d'œufs
    1 cuillère à soupe de café fort
    1 pincée de zeste d'orange
    1 pincée de vanille en poudre
    1 pincée de sel

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  • Mendiants Provençaux

    Mendiants

    Ingrédients:
    230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    50 g d'amandes émondées 
    50 g de figues sèches 
    50 g de noisettes entières 
    2 c a s de raisins secs
    Quelques zestes d'oranges confits

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  • Carioca

    Carioca

    Ingrédients :
    1- Pour la génoise:
    5 œufs
    200 gr de sucre
    150 gr de farine
    50 gr de fécule
    1 pincée de sel

    2-Le sirop : 
    70g de sucre.
    70g d'eau.
    450g d'eau.
    140g de café espresso.
    1/2c a c de café instantané.

    3- La mousse : 
    440g de crème liquide.
    2 œufs.
    4 jaunes d'œufs.
    290g de chocolat noir amer haché grossièrement.
    100g de sucre.
    3cs d'eau.

    4- Les amandes : 
    210g d'amandes effilées
    1/2cc de cacao en poudre.
    2cs de sirop réservé.

    5- La ganache : 
    300g de chocolat noir.

    300g de crème liquide.

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  • Gâteau 3 chocolats

    Gateau 3 chocolat

    Préparation : 40mn 
    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1-Pour la génoise:
    4 œufs 
    100g de sucre
    50g de farine
    30g de poudre d'amande
    20g de cacao en poudre (van houtten)

    2- Pour Les mousses:
    25 cl de crème liquide 
    100g de chocolat noir 
    2 feuilles de gélatine 
    25 cl de crème liquide 
    100 g de chocolat blanc

     
    3- Pour La ganache:
    25 cl de crème liquide 
    80g de chocolat au lait 
    1 demi-feuille de gélatine 

    Déco : 
    Bâtonnets de chocolat noir ou et blanc ou de pépite de chocolat 

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  • Cheesecake de Ricotta et son sables chocolat

    cheesecake-de-ricotta-et-aux-sables-chocolat
    Preparation :15 min
    Cuisson :25 min
    1 nuit de réfrigération

    Ingrédients pour 4 personnes :
    120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir
    (type Pepito )
    50 g de beurre demi-sel
    (+ 10 g pour beurrer les moules)
    250 g de ricotta
    75 g de fromage frais à tartiner nature
    30 g de crème entière épaisse
    30 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune)
    jus d’1 citron
    1 cuillère à café de farine
    2 minis moules amovibles (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
    papier sulfurisé
    1 batteur électrique

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  • Soufflé au chocolat

    souffle au chocolat et son coulis de framboise

    Recette de Christophe Felder

    Préparation : 15min
    Cuisson : 15min 
    Difficulté : Difficile 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
    75 g de beurre 
    270 g de blancs d'œufs 
    4 jaunes d'œuf 
    100 g de sucre semoule 

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  • Pastilla au chocolat et fruits secs

    Pastilla au chocolat et fruits secs

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 abricots secs
    4 pruneaux
    4 figues sèches
    16 noisettes
    40 pistaches mondées
    4 feuilles de brick
    20g de beurre
    1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
    La ganache
    100g de chocolat noir à 70%
    50ml de crème liquide entière 
    Sauce caramel au beurre salé 
    75g de sucre semoule
    60g de crème liquide
    20g de beurre
    1 pincée de fleur de sel 

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  • Roses des sables

    Roses des sables

    Préparation : 10 min
    Repos : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    150 g de Végétaline
    150 g de chocolat noir
    150 g de chocolat au lait
    200 g de sucre glace
    375 g de corn flakes

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  • Gâteau chocolat Royal

    gateau-choco-royal

    Préparation : 1 h 
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    5 blancs d’œufs
    60 g de sucre en poudre
    100 g de sucre glace
    80 g de poudre d’amandes
    20 g de poudre de noisettes
    125 g de crêpes dentelles
    250 g de praliné

    75 g de chocolat blanc
    365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
    700 g de crème liquide bien froide
    20 g de miel
    40 g de beurre

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  • Mousse au chocolat

    mousse-au-chocolat

    Préparation : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    200 g de chocolat noir
    4 œufs
    70 g de sucre en poudre
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 sachet de sucre vanillé
    pépites de chocolat à volonté

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  • Mille-feuille facile au chocolat

    Mille feuille chocolat

    Préparation : 40 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes:
    500 g de pâte feuilletée 
    2 œufs
    70 g de sucre
    40 g de farine
    30 cl de lait
    80 g de chocolat noir 
    2 c. à soupe de sucre glace
    2 c. à soupe de cacao amer

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  • Cercueil d'Halloween

    Cercuiel au choco 2008

    Préparation : 15 min
    Repos : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1 cake marbré,(assez long pour faire les coupes du cercueil )
    1 pâte d'amande blanche 
    1 tablette de chocolat noir à pâtisser 
    50 g de beurre
    bonbons fils ou autre pour la deco

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  • Dôme au chocolat

    Dome au chocolat

    Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
    A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse. 
    Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat. 

    1- Ingrédients pour 10 personnes :
    Éclats de chocolat noir : 
    2 g de fleur de sel
    120g de chocolat noir à 70% de cacao

    2- Macarons au chocolat : 
    240g de sucre glace
    20g de cacao en poudre
    140g de poudre d'amandes
    4 blancs d'œufs

    3-Débris de caramel : 
    130g de sucre cristallisé
    25g de beurre salé
    40g de beurre

    4- Mousse : 
    150g de chocolat noir
    50g de chocolat au lait
    40cl de crème fraîche liquide

    2 èm Parti :
    1b- Le jour même, préparez le glaçage :
    Sauce au chocolat : 
    25g de chocolat à 70% de cacao
    5cl d'eau
    15g de sucre en poudre
    2.5cl de crème fraîche épaisse

    2b-Nappage chocolat : 
    100g de chocolat à 70% de cacao
    8cl de crème fraîche liquide
    20g de beurre mou

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  • Caprese Torta

    Torta caprese

    Caprese torta est un dessert Napolitain, natif de l'île de Capri, un régal à base de chocolat et amandes , croustillante à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.

    Ingrédients :
    200 g d’amandes en poudre
    150 g de beurre
    200 g de chocolat noir
    50 g de sucre semoule
    50 g de sucre glace + pour le décor
    5 œufs

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  • Fondant au chocolat

    fondant au chocolat

    Ingrédients pour 6 personnes :
    200 g Chocolat noir
    70 g Beurre 
    50 g de farine
    4 œufs
    70 g de sucre

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