chocolat noir

Je vous propose aujourd’hui un gâteau aux 3 chocolats réalisé par mon frére Joe pour l’anniversaire de notre amie Celine. 

Ingrédients pour 6/8 personnes 
Pour la dacquoise aux noisettes :
125 g de noisettes réduites en poudre
75 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
50 g de gavottes et 50 g de pralin
100 g de pralinoise
Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre salé
Pour la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait pâtissier
20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière
des copeaux de chocolat pour la deco

Ingrédients pour 6 rochers :
80 g de noix de coco râpée
20 g de chocolat au lait
60 g de sucre semoule
40 g de chocolat noir
1 blanc d'œuf

Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de sucre
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide
15 cl de lait
5 jaunes d’œufs
6 cuillères à café de pâte au chocolat à tartiner 
18 œufs de Pâques en sucre 

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes : 
200 g de chocolat noir
400 g de châtaignes (marrons) en conserve ou surgelées
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de café fort
1 pincée de zeste d'orange
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Ingrédients:
230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
50 g d'amandes émondées 
50 g de figues sèches 
50 g de noisettes entières 
2 c a s de raisins secs
Quelques zestes d'oranges confits

Ingrédients :
1- Pour la génoise:
5 œufs
200 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de fécule
1 pincée de sel

2-Le sirop : 
70g de sucre.
70g d'eau.
450g d'eau.
140g de café espresso.
1/2c a c de café instantané.

3- La mousse : 
440g de crème liquide.
2 œufs.
4 jaunes d'œufs.
290g de chocolat noir amer haché grossièrement.
100g de sucre.
3cs d'eau.

4- Les amandes : 
210g d'amandes effilées
1/2cc de cacao en poudre.
2cs de sirop réservé.

5- La ganache : 
300g de chocolat noir.
300g de crème liquide.

Preparation :15 min
Cuisson :25 min
1 nuit de réfrigération

Ingrédients pour 4 personnes :
120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir
(type Pepito )
50 g de beurre demi-sel
(+ 10 g pour beurrer les moules)
250 g de ricotta
75 g de fromage frais à tartiner nature
30 g de crème entière épaisse
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune)
jus d’1 citron
1 cuillère à café de farine
2 minis moules amovibles (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
papier sulfurisé
1 batteur électrique

Recette de Christophe Felder

Préparation : 15min
Cuisson : 15min 
Difficulté : Difficile 

Ingrédients pour 4 personnes :
225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
75 g de beurre 
270 g de blancs d'œufs 
4 jaunes d'œuf 
100 g de sucre semoule 

Préparation : 10 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de Végétaline
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
200 g de sucre glace
375 g de corn flakes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
200 g de chocolat noir
4 œufs
70 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
pépites de chocolat à volonté

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de pâte feuilletée 
2 œufs
70 g de sucre
40 g de farine
30 cl de lait
80 g de chocolat noir 
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de cacao amer

Préparation : 15 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 cake marbré,(assez long pour faire les coupes du cercueil )
1 pâte d'amande blanche 
1 tablette de chocolat noir à pâtisser 
50 g de beurre
bonbons fils ou autre pour la deco

Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse. 
Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat. 

1- Ingrédients pour 10 personnes :
Éclats de chocolat noir : 
2 g de fleur de sel
120g de chocolat noir à 70% de cacao

2- Macarons au chocolat : 
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs

3-Débris de caramel : 
130g de sucre cristallisé
25g de beurre salé
40g de beurre

4- Mousse : 
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
40cl de crème fraîche liquide

2 èm Parti :
1b- Le jour même, préparez le glaçage :
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao
5cl d'eau
15g de sucre en poudre
2.5cl de crème fraîche épaisse

2b-Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou

Caprese torta est un dessert Napolitain, natif de l'île de Capri, un régal à base de chocolat et amandes , croustillante à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.

Ingrédients :
200 g d’amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace + pour le décor
5 œufs

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g Chocolat noir
70 g Beurre 
50 g de farine
4 œufs
70 g de sucre