Soufflé au chocolat

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) . Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Ajoutez le beurre et laissez fondre en mélangeant de temps en temps hors du bain-marie.
Fouettez les blancs d’œufs en incorporant 25 g de sucre semoule par petites pincées, puis ajoutez le reste de sucre en deux ou trois fois. 
Incorporez les jaunes d’œufs.  Mélangez, puis incorporez le chocolat fondu. Remuez très délicatement comme une génoise.
Beurrez et sucrez abondamment un moule à soufflé ou des tasses à thé. 
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes selon la consistance désirée. Le cœur du soufflé doit rester crémeux. 
Servez aussitôt.

*Attention à la cuisson ! Trop cuit, c’est moins bon… 
Pour varier, vous pouvez déposer quelques morceaux de boudoirs imbibés d’une liqueur de votre choix déposés au milieu du soufflé avant de l’enfourner.