Soufflé au chocolat

souffle au chocolat et son coulis de framboise

Recette de Christophe Felder

Préparation : 15min
Cuisson : 15min 
Difficulté : Difficile 

Ingrédients pour 4 personnes :
225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
75 g de beurre 
270 g de blancs d'œufs 
4 jaunes d'œuf 
100 g de sucre semoule 

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) . Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Ajoutez le beurre et laissez fondre en mélangeant de temps en temps hors du bain-marie.
Fouettez les blancs d’œufs en incorporant 25 g de sucre semoule par petites pincées, puis ajoutez le reste de sucre en deux ou trois fois. 
Incorporez les jaunes d’œufs.  Mélangez, puis incorporez le chocolat fondu. Remuez très délicatement comme une génoise.
Beurrez et sucrez abondamment un moule à soufflé ou des tasses à thé. 
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes selon la consistance désirée. Le cœur du soufflé doit rester crémeux. 
Servez aussitôt.

*Attention à la cuisson ! Trop cuit, c’est moins bon… 
Pour varier, vous pouvez déposer quelques morceaux de boudoirs imbibés d’une liqueur de votre choix déposés au milieu du soufflé avant de l’enfourner.

Soufflé chocolat