Février 2010

• Gougères au Reblochon

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/02/2010
  • Dans Février 2010

     

  Préparation : 35 min       
  Cuisson : 20 min

  Ingrédients pour  4 Personnes :
  200 g  de Reblochon
  500 ml Lait
  250 g farine
  8 œufs pour la pâte
  1 œuf pour dorer
  120 g beurre
  2 c. à café de crème épaisse
  sel
  1 pincée de poivre

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• Acras de morue

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 20/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Préparation : 20 min
  Cuisson : 30 min
  Repos : 60 min

  Ingrédients pour 8 personnes : 
  400 g de filets de morue
  4 feuilles de laurier
  4 oignons ou 6 échalotes 
  4 gousses d'ail
  250 g de farine
  4 œufs 
  15 cl de lait 
  1 sachet de levure de boulangerie 
  1 cuillère à café de Tabasco ou 1 cuillère à café de Cayenne moulu 
  4 citrons (verts ou jaunes)

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• Tommes Vaudoises Panées

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  4 tommes vaudoises au lait de vache 
  2 œufs 
  1 tasse de panure 
  4 c à s de graines de sésame  ou pavot (facultatif)
  1 c à c de purée de piment 
  1 pincée de poudre d'ail 
  1 brin de sauge, de thym et de romarin 
  2 gousses d'ail 
  Huile de pépin de raisin 
  Poivre du moulin 
  1 baguette de pain 

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• Soufflé au chocolat

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Recette de Christophe Felder

  Préparation : 15min
  Cuisson : 15min 
  Difficulté : Difficile 

  Ingrédients pour 4 personnes :
  225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
  75 g de beurre 
  270 g de blancs d'œufs 
  4 jaunes d'œuf 
  100 g de sucre semoule 

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• Cocktail orange sanguine et Amaretto

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 14/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Ingrédients pour 1 verre :
  1dl de jus d'orange sanguine pressée main
  3cl d'Amaretto
  Framboises gelées comme glaçon
  Sucre et sirop pour déco

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• Sauce à l’échalote ( 2 Version avec ou sans vin )

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/02/2010
  • Dans Février 2010

   

  Préparation : 10 min
  Cuisson : 20 min 

  1 er Version avec  vin :​
  Ingrédients pour 6 personnes :
  3 grosses échalotes
  20 g de beurre
  1 filet d’huile
  10 cl de vin rouge
  1 boite de concentré de tomates
  40 cl de fond de veau lié
  Herbe de Provence
  Sel
  poivre

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• Blanquette de veau à l'ancienne

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 11/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Préparation : 60 min 
  Cuisson : 120 min 

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1,5 kg de sauté de veau 
  500 g de champignons de Paris frais 
  1 dizaine de petits oignons blancs grelots 
  1 gros oignon 
  4 gousses d'ail 
  2 carottes 
  1 blanc de poireau 
  1 c à s de farine 
  1 c à s de crème fraîche 
  1 c à s de sucre 
  1 bouillon cube de légumes 
  70 g de beurre 
  1 jaune d’œuf 
  le jus d'un citron 
  4 clous de girofle 
  Persil 
  Thym 
  Laurier 
  1 branche de céleri
  Muscade
  Des petits pois (facultatif )

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• Tartare de pamplemousse et avocat

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Préparation : 20 min

  Ingrédients pour 6 Personnes:
  150 g de crevettes roses cuites décortiquées
  2 pamplemousses roses
  2 avocats
  1 petit concombre
  le jus d'½ citron
  1 petit bouquet de coriandre fraîche
  1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
  huile d'olive
  fleur de sel, poivre du moulin

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• Nems légumes / Végétariens

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Préparation : 15 min
  Cuisson : 10 min 

  Ingrédients pour 20 personnes:
  20 feuilles de riz
  1 carotte râpée
  1 poignée de vermicelles de soja
  200g de tofu émietté
  1 petite boîte de pousses de soja
  1 oignon haché
  3 œufs

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• Nems de poulet à la menthe

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/02/2010
  • Dans Février 2010

   

  Préparation : 20mn 
  Cuisson : 3 mn 
  Temps de repos : 30 mn 

  Ingrédients pour 6 personnes :
  150 g Filets de poulet 
  1- gousses
  1- Oignons 
  6 Pincées Sel fin 
  Moulin à poivre 
  10 cl Sauce Nuoc mam 
  bottes Persil plat 
  Menthe fraîche 
  18 pcs petite galette de riz 
  25 cl Huile de friture 

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• Beignets de Mardi Gras Antillais

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 07/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Préparation : 10 minutes 
  + 2 heures de repos
  Cuisson : 2 minutes par beignet

  Ingrédients pour 60 beignets :
  50 cl d'eau
  350 g de farine
  150 g de beurre doux
  1 pincée de sel
  8 œufs
  4 cuillères à soupe de sucre de canne
  1 bâton de cannelle 
  1 pincée de muscade fraîchement râpée 
  le zeste d’1/2 citron vert 
  1 gousse de vanille fendue en 2
  10 cl de rhum vieux
  1 c à c de levure chimique
  Sucre glace
  50cl d’huile pour le bain de friture

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• Gratin dauphinois

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Le mode de cuisson préserve toute l'onctuosité de ce délicieux gratin.
  
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 50 mn

  Ingrédients pour 4 personnes :
  750 g de pommes de terre à gratin
  1 litre l de lait
  30 cl de crème fraîche
  1 gousse d'ail
  10 g sel
  4 tour de moulin à poivre
  1 pincée de muscade moulue
  40 g de beurre
  1 pincée de râpé

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• Fondue du jura

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/02/2010
  • Dans Février 2010

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  800 de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales 
  4 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay)
  1 gousse d'ail
  1 pincée de bicarbonate de soude 
  1 verre à liqueur de marc égrappé
  pain de campagne
  1 œuf (facultatif)
  1 caquelon en fonte 

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