Février 2010
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 Personnes :
200 g de Reblochon
500 ml Lait
250 g farine
8 œufs pour la pâte
1 œuf pour dorer
120 g beurre
2 c. à café de crème épaisse
sel
1 pincée de poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 60 min
Ingrédients pour 8 personnes :
400 g de filets de morue
4 feuilles de laurier
4 oignons ou 6 échalotes
4 gousses d'ail
250 g de farine
4 œufs
15 cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1 cuillère à café de Tabasco ou 1 cuillère à café de Cayenne moulu
4 citrons (verts ou jaunes)
4 tommes vaudoises au lait de vache
2 œufs
1 tasse de panure
4 c à s de graines de sésame ou pavot (facultatif)
1 c à c de purée de piment
1 pincée de poudre d'ail
1 brin de sauge, de thym et de romarin
2 gousses d'ail
Huile de pépin de raisin
Poivre du moulin
1 baguette de pain
Recette de Christophe Felder
Préparation : 15min
Cuisson : 15min
Difficulté : Difficile
Ingrédients pour 4 personnes :
225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao
75 g de beurre
270 g de blancs d'œufs
4 jaunes d'œuf
100 g de sucre semoule
Cocktail orange sanguine et Amaretto
Ingrédients pour 1 verre :
1dl de jus d'orange sanguine pressée main
3cl d'Amaretto
Framboises gelées comme glaçon
Sucre et sirop pour déco
Sauce à l’échalote(2 Version avec ou sans vin)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
1 er Version avec vin :
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Herbe de Provence
Sel
poivre
Blanquette de veau à l'ancienne
Préparation : 60 min
Cuisson : 120 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de sauté de veau
500 g de champignons de Paris frais
1 dizaine de petits oignons blancs grelots
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 carottes
1 blanc de poireau
1 c à s de farine
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de sucre
1 bouillon cube de légumes
70 g de beurre
1 jaune d’œuf
le jus d'un citron
4 clous de girofle
Persil
Thym
Laurier
1 branche de céleri
Muscade
Des petits pois (facultatif )
Verrine de pamplemousse et avocat
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 6 Personnes:
150 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
2 avocats
1 petit concombre
le jus d'½ citron
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 20 personnes:
20 feuilles de riz
1 carotte râpée
1 poignée de vermicelles de soja
200g de tofu émietté
1 petite boîte de pousses de soja
1 oignon haché
3 œufs
Préparation : 20mn
Cuisson : 3 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g Filets de poulet
1- gousses
1- Oignons
6 Pincées Sel fin
Moulin à poivre
10 cl Sauce Nuoc mam
bottes Persil plat
Menthe fraîche
18 pcs petite galette de riz
25 cl Huile de friture
Beignets de Mardi Gras Antillais
Préparation : 10 minutes
+ 2 heures de repos
Cuisson : 2 minutes par beignet
Ingrédients pour 60 beignets :
50 cl d'eau
350 g de farine
150 g de beurre doux
1 pincée de sel
8 œufs
4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle
1 pincée de muscade fraîchement râpée
le zeste d’1/2 citron vert
1 gousse de vanille fendue en 2
10 cl de rhum vieux
1 c à c de levure chimique
Sucre glace
50cl d’huile pour le bain de friture
Le mode de cuisson préserve toute l'onctuosité de ce délicieux gratin.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre à gratin
1 litre l de lait
30 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
10 g sel
4 tour de moulin à poivre
1 pincée de muscade moulue
40 g de beurre
1 pincée de râpé
Ingrédients pour 4 personnes :
800 de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales
4 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay)
1 gousse d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 verre à liqueur de marc égrappé
pain de campagne
1 œuf (facultatif)
1 caquelon en fonte
