Février 2010

Préparation : 35 min       
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour  4 Personnes :
200 g  de Reblochon
500 ml Lait
250 g farine
8 œufs pour la pâte
1 œuf pour dorer
120 g beurre
2 c. à café de crème épaisse
sel
1 pincée de poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 60 min

Ingrédients pour 8 personnes : 
400 g de filets de morue
4 feuilles de laurier
4 oignons ou 6 échalotes 
4 gousses d'ail
250 g de farine
4 œufs 
15 cl de lait 
1 sachet de levure de boulangerie 
1 cuillère à café de Tabasco ou 1 cuillère à café de Cayenne moulu 
4 citrons (verts ou jaunes)

Recette de Christophe Felder

Préparation : 15min
Cuisson : 15min 
Difficulté : Difficile 

Ingrédients pour 4 personnes :
225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
75 g de beurre 
270 g de blancs d'œufs 
4 jaunes d'œuf 
100 g de sucre semoule 

Ingrédients pour 1 verre :
1dl de jus d'orange sanguine pressée main
3cl d'Amaretto
Framboises gelées comme glaçon
Sucre et sirop pour déco

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min 

1 er Version avec  vin :​
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Herbe de Provence
Sel
poivre

Préparation : 60 min 
Cuisson : 120 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de sauté de veau 
500 g de champignons de Paris frais 
1 dizaine de petits oignons blancs grelots 
1 gros oignon 
4 gousses d'ail 
2 carottes 
1 blanc de poireau 
1 c à s de farine 
1 c à s de crème fraîche 
1 c à s de sucre 
1 bouillon cube de légumes 
70 g de beurre 
1 jaune d’œuf 
le jus d'un citron 
4 clous de girofle 
Persil 
Thym 
Laurier 
1 branche de céleri
Muscade
Des petits pois (facultatif )

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
150 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
2 avocats
1 petit concombre
le jus d'½ citron
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min 

Ingrédients pour 20 personnes:
20 feuilles de riz
1 carotte râpée
1 poignée de vermicelles de soja
200g de tofu émietté
1 petite boîte de pousses de soja
1 oignon haché
3 œufs

Préparation : 20mn 
Cuisson : 3 mn 
Temps de repos : 30 mn 

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g Filets de poulet 
1- gousses
1- Oignons 
6 Pincées Sel fin 
Moulin à poivre 
10 cl Sauce Nuoc mam 
bottes Persil plat 
Menthe fraîche 
18 pcs petite galette de riz 
25 cl Huile de friture 

Préparation : 10 minutes 
+ 2 heures de repos
Cuisson : 2 minutes par beignet

Ingrédients pour 60 beignets :
50 cl d'eau
350 g de farine
150 g de beurre doux
1 pincée de sel
8 œufs
4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle 
1 pincée de muscade fraîchement râpée 
le zeste d’1/2 citron vert 
1 gousse de vanille fendue en 2
10 cl de rhum vieux
1 c à c de levure chimique
Sucre glace
50cl d’huile pour le bain de friture

Le mode de cuisson préserve toute l'onctuosité de ce délicieux gratin.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre à gratin
1 litre l de lait
30 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
10 g sel
4 tour de moulin à poivre
1 pincée de muscade moulue
40 g de beurre
1 pincée de râpé

Ingrédients pour 4 personnes :
800 de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales 
4 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay)
1 gousse d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude 
1 verre à liqueur de marc égrappé
pain de campagne
1 œuf (facultatif)
1 caquelon en fonte