Fondant au chocolat

fondant au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :
200 g Chocolat noir
70 g Beurre 
50 g de farine
4 œufs
70 g de sucre

Préparation:

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Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol . Chauffer le bol au bain-marie et laisser fondre complètement le chocolat 
Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Laisser fondre le beurre et bien mélanger
Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre progressivement en mélangeant avec les œufs. 
Tamiser la farine. Ajouter la farine progressivement dans le saladier en mélangeant. 
Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Beurrer et fariner l'intérieur des petits moules individuels.
Verser la préparation œufs chocolat dans les ramequins jusqu'au ¾ de la hauteur des récipients. 
Cuire les ramequins au four préchauffé à 220 ° pendant 6 à 7 minutes. 
La cuisson est finie quand la surface qui dépasse du ramequin commence à peine à craqueler. Démouler après avoir laisser refroidir 1 minute
Servir tiède sur une assiette nappée de crème anglaise avec une petite feuille de menthe fraîche

*En guide de décoration, quelques suggestions :
Ajouter un trait de coulis de framboise dans la crème anglaise. Servir avec quelques boules de glace vanille.
Couvrir d'une petite lichette de chantilly déposée avec une poche à douille de pâtisserie .
Vous pouvez incorporer au mélange un peu de poivre malabar concassé si vous désirez découvrir la surprenante association du poivre et du chocolat.

* Conseils pour réussir le Fondant au Chocolat :
Le principe de la recette d’origine “deux pâte, deux températures” ayant évolué vers une recette à base d’une seule pâte à biscuit à forte teneur en chocolat .
Le point le plus délicat est la maitrise de la cuisson. L’indication générale est de cuire 10 minutes à 200 degrés. Cependant plusieurs autres éléments interviennent:
Le type de votre four : Quoi qu’il en soit, n’utilisez pas le mode chaleur tournante.
Le type de cuisson que vous aimez: 

Coulant (env. 6 /7 minutes à 200 degrés)

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Fondant (env. 8/9 minutes à 200 degrés)

moelleux  chocolat

Moelleux (env. 11 minutes à 200 degrés)

La taille et les moules ou des ramequins que vous allez utiliser:
Il faut toujours utiliser des moules individuels, un grand moule ne permettrait pas d’avoir un cœur fondant.

chocolat-coulant

Faites vos fondant au chocolat de préférence dans des ramequins en céramique ou en verre, ou encore dans des moules en silicone qui permettent un démoulage très facile.
La meilleure solution reste de faire des tests pour trouver la durée qui correspond à votre four et au type de cuisson que vous souhaitez.
Une fois que vous avez trouvé la durée qui vous convient, n’oubliez pas de la noter et de la conserver précieusement !

ramequins

Fondant