tartare

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Ingredients pour 4 personnes:
1 melon 
1 concombre 
le jus d'un citron vert 
2 c a s d'huile d'olive 
1 branche de menthe fraîche 
sel 
poivre 

Ingrédients
4 tomates
2 c à s de câpres
6 anchois
1 échalote
2 gousses d'ail
1/2 botte de ciboulette
4 c à s d'huile
2 c à s de vinaigre
sel poivre du moulin

Sushi de thon rouge:

Ingrédients 
300 g de riz à sushi
250 g de thon (ou saumon ,dorade) 
1 c  à s de sucre en poudre
4 c à s de vinaigre de vin de riz
le jus d'un citron

Préparation : 40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de saumon (sauvage de préférence)
100 g de thon rouge
Huile de soja 
Sauce soja japonaises
Jus d’un citron 
Ciboule
1/2 botte de coriandre
Wasabi (poudre de préférence)
Eau 
Œufs de saumon (facultatif)
Œufs de lompe noir (facultatifs)
Couteau tranchant

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
400 à 600 g de filet de bœuf frais
2 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 oignons hachés
4 gros cornichons
1 cuillère à café de persil plat haché 
2 c à s de câpres hachées
2 c à c de moutarde
1 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile d'olives
1 c à s de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel 
Poivre

Préparation :40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saumon sauvage rouge 
1 échalote
1 citron vert
Sel
Poivre
câpres 
2 /3 c à s de sauce soja
4 c à s de sauce tabasco
1 c a s de moutarde 
½ c a s de vinaigre balsamique
Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation : 20 minutes
Repos :1 heure

Ingrédient pour 4 personnes :
300 g de saumon frais sans peau
125 g de saumon fumé
1 citron non traité
2 échalotes
2 cornichons
1 c à c de câpres
1/2 cuillère à café de Tabasco
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon 
Persil
sel et poivre 
Aneth

Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 800g de Rumstecks
1 jaune d'œuf 
1 échalote
1 gousse d'ail 
2 cornichons
1 c à s de câpres
1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
1 c à s de Ketchup 
1 c à s sauce Worcestershire
1 petit verre de cognac 
Tabasco
Poivre exotique
Crème de balsamique 
Pain de campagne grillé
Foie gras 

Préparation : 20min
Repos: 3h au frais

Ingrédients pour 4 personnes
400g de filet de bœuf
1 poire William ferme
4 c à s d’huile de noisette
1 peu de piment d’Espelette 
Sel
Poivre du moulin
Toasts
Sauce crème (facultatif): 
100 g de Roquefort (ou St-Agur)
20cl de crème entière

Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1h 

Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive 
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert 
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
2 feuilles de combava 
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï 

Ingrédients pour 4 personnes 
240 g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet) 
25g cornichons, finement haché 
25g de câpres Lilliput, haché finement 
90g ketchup 
15g moutarde de Dijon 
40g de sauce Worcestershire 
1,5 g sauce Tabasco rouge
5g persil plat finement haché 
Poivre noir fraîchement moulu au goût 
Sel au goût 
Baguette 
d'huile d'olive 
1 œuf (de caille ) par personne

Préparation :5 min 
Cuisson :10 min 
Repos 2 : h 

Ingrédients pour 4 personnes :
2 jaunes d'œufs cuits durs 
2 c à c de Moutarde Fine de Maille 
1 échalote
8 cornichons 
3 brins ciboulette 
2 feuilles d’estragons hachés 
1 c à s de persil haché 
3 c à s de câpres hachées 
2 branches de cerfeuils hachés 
1 jaune d’œuf 
1 c à c de vinaigre 
1/4 de l d’huile 
sel, poivre​​​​​​​