Décembre 2013
Foie gras cru au Chutney de canneberges
Ingrédients :
500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
Ingrédients pour le Chutney de canneberges :
15 ml d'huile végétale
1 petit oignon haché
340 g de canneberges fraîches ou surgelées
1 pomme coupée en tranches
60 ml de cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
Sel
Poivre
Pain d’épices
Décoration : 4 doses perles Framboise
Ingredients pour 1 verre
3 cl de vodka
2 cl de Curacao bleu
des glacons
15 cl de limonade
1 citron vert bio
1feuille de menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 800g de Rumstecks
1 jaune d'œuf
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cornichons
1 c à s de câpres
1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
1 c à s de Ketchup
1 c à s sauce Worcestershire
1 petit verre de cognac
Tabasco
Poivre exotique
Crème de balsamique
Pain de campagne grillé
Foie gras
Coquilles Saint-Jacques gratinées au four
Préparation 40 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches
3 échalotes
2 oignons
5 dl de court-bouillon
2 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 dl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de chapelure
Biscuits de Noël en pain d’épices
Ingrédients pour environ 24 biscuits selon vos emportes pieces:
125 g de beurre doux
80 g de sucre en poudre
100 g de miel d'acacia
1 gros oeuf bio
300 g de farine de blé
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
Décor: 1 stylo de glaçage blanc
Rissoles aux poires ( Rézules en patois savoyard )
Préparation : 15 minutes
Compote : Cuissons 40 minutes
Cuisson rissoles : 15 minutes de four
On peut faire la recette en deux temps.
Dans un premier temps, on cuisine la compote et, le lendemain, on façonne les chaussons et on procède à la cuisson.
Ingrédients pour une vingtaine de petites rissoles :
300 g de pâte feuilletée (pur beurre)
400 g de poires à rissoles (variété dite "Blesson")
50 g de sucre en poudre
Zeste de citron
Cannelle
1 jaune d'œuf battu
Sucre glace (facultatif)
Ingrédients :
huile végétale en vaporisateur
190 g riz au jasmin
250 ml lait de noix de coco non sucré
250 ml eau
Sel
5 g noix de coco râpée (en filaments)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de lait de coco de 400 ml
1 c a s de pâte de curry rouge
1 c a s de paprika
2 c a c de curry en poudre
1 aubergine
1 tige de citronnelle
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 oignon
4 cuisses de poulet
2 feuilles de citronnier
4 feuilles de basilic
4 c a s de sauce de poisson