Tartare de Bœuf et foie gras

Tartare et fois gras20132012

Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 800g de Rumstecks
1 jaune d'œuf 
1 échalote
1 gousse d'ail 
2 cornichons
1 c à s de câpres
1 c à s de Moutarde à l'Ancienne
1 c à s de Ketchup 
1 c à s sauce Worcestershire
1 petit verre de cognac 
Tabasco
Poivre exotique
Crème de balsamique 
Pain de campagne grillé
Foie gras 

Préparation:

Commencer par découper finement votre viande. 
Réserver au frais pour ne la sortir qu'au dernier moment.
Hacher très finement les échalotes, la gousse d'ail, les cornichons et les câpres, (le faire à la main). 
Mettre le hachis, dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, et la rincée de cognac, poivrer et ajouter deux à trois goutte de Tabasco.
Sortir la viande du réfrigérateur et bien la mélanger a la fourchette à cette préparation.
Toaster le pain.
Dresser l'assiette en vous aidant d'un emporte-pièce.
Découper du foie gras, et déposer le sur la viande, parsemer quelques câpres, répandre un filet de crème balsamique et d'huile d'olive sur le bord de l’assiette.

foie gras tartare