Tartare de saumon sauvage

Nouvel an20150101

Préparation :40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de saumon sauvage rouge 
1 échalote
1 citron vert
Sel
Poivre
câpres 
2 /3 c à s de sauce soja
4 c à s de sauce tabasco
1 c a s de moutarde 
½ c a s de vinaigre balsamique
Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation :

Nouvel an 201539

Hacher finement le saumon fumé. 
Éplucher et hacher l’échalote, rincer le citron vert et prélever le zeste de la moitié du citron. 
Presser le jus, ajouter l’échalote, les dés de saumon et le zeste de citron. 
Assaisonner à l’aide du jus de citron, sel et poivre et mettre au frais. 

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Mélangez les dés de saumon avec la sauce soja, tabasco, le vinaigre balsamique, le gingembre mariné coupé en tous petits morceaux, laissé reposer 10 min. 
Rectifiez l'assaisonnement en sel, donnez deux ou trois tours de moulin de poivre. 
Parsemez de ciboulette ciselée.
Garnir les verrines de tartare.

Nouvel an 201579

saumon tartare