Juillet 2004
Cassolettes de Saint Jacques au Gruyère Suisse
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g Gruyère AOC suisse Réserve
8 noix de Saint Jacques
3 blancs de poireaux
90 g de beurre
25 cl.de crème
Curry
Sel
Poivre
Compote d'abricots (Dès 6 mois)
Préparation : 10 min.
Ingrédients
4 beaux abricots bien mûrs
Cuisson : 10 min
Préparation : 35 min
Difficulté : moyen
Ingrédients pour 4 personnes
170g de sucre
5 cl d'eau
4 œufs
2 c à s de Cointreau
Pour la crème:
125g de crème fraîche
1 c à s de lait
50g de sucre semoule
Décorer: 4 tranches d'oranges confites
220g de riz basmati
2 tablettes de bouillon de volaille
1 oignon
1c a c de curcuma
30g de raisins secs
2c a s d'huile de tournesol
2 feuilles de laurier
3 c à s Beurre
1½ tasse de canneberges séchées
Sel
Sucre
1 c à cde poudre de sumac (facultatif). (En épiceries Oriental rayons épices. )
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Ingrédients pour 6 personnes
1.4kg de pommes de terre Monalisa
1 paquet de gros sel
Noix de muscade
Sel
2oeufs
3 c. à s. d’huile d’olive
120 g de farine + farine pour le plan de travail
Tartelette au saumon et aux épinards
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
400 g de saumon frais
3 poireaux moyens ou (*350 g d'épinards cuits)
1 oignon
150 g de chèvre frais
70 g de gruyère râpé
40 cl de crème liquide
4 œufs
1 c a s moutarde forte
Beurre ou huile d'olive
muscade
Sel, poivre
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Repos 2 : h
Ingrédients pour 4 personnes :
2 jaunes d'œufs cuits durs
2 c à c de Moutarde Fine de Maille
1 échalote
8 cornichons
3 brins ciboulette
2 feuilles d’estragons hachés
1 c à s de persil haché
3 c à s de câpres hachées
2 branches de cerfeuils hachés
1 jaune d’œuf
1 c à c de vinaigre
1/4 de l d’huile
sel, poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
5 jaunes d'œufs
70 g de beurre fondu
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
Sel
Poivre
Muscade
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour un moule de 20cm
150g de sucre en poudre
60g de Maïzena
40g de farine
4 œufs
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
Glace au miel et aux noix caramélisées
Ingrédients pour 4 personnes :
60 g de cerneaux de noix
120 g de miel de forêt liquide,
400 g de demi -crème acidulée
1 dl de crème
Purée d'endive au jambon (Partir de 8 mois)
Préparation : 15 min.
Ingrédients:
Purée d'endive au jambon
50 ml de lait ( MILUMEL 2)
1 endive
1 pomme de terre
20 g de jambon
1 noisette de beurre
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
2 tourteaux cuits
500 g de pommes de terre pour la purée
200 g d’épinards
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c à s de persil ciselé
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
120 g de beurre demi-sel
sel
poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
2 ronds de pâtes feuilletées
500 g de saumon frais
100 g de fromage râpé
2 carottes râpées
1 oignons haché
1 c à s d'huile
1 jaune d'œuf mélangé + 1 c à c d'eau