Tartare de bœuf minute sauce au Roquefort

Tartare de boeuf au roquefort20100810

Préparation : 20min
Repos: 3h au frais

Ingrédients pour 4 personnes
400g de filet de bœuf
1 poire William ferme
4 c à s d’huile de noisette
1 peu de piment d’Espelette 
Sel
Poivre du moulin
Toasts
Sauce crème (facultatif): 
100 g de Roquefort (ou St-Agur)
20cl de crème entière

Préparation :

Commencer par préparer la crème de Roquefort : 
Dans une petite casserole, faire chauffer 5cl de crème avec le Roquefort sur feu doux.
Remuer jusqu’à ce que le fromage ai fondu.
Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir. 
Ajouter le reste de la crème bien fraîche 15cl dans le siphon réservé au frigo pour 3h. Ajouter une cartouche de gaz avant le service, bien secouer et c’est prêt.
Préparer le tartare au couteau, en coupant le filet en fines tranches, puis lanières, puis petits morceaux. (Ne mixer surtout pas la viande au mixer)
Dans un petit saladier, mettre le tartare, l’huile de noisette. 
Peler, retirer la partie centrale de la poire. 

Couper en petits cubes, ajouter rapidement au tartare pour ne pas qu’ils noircissent. 
Ajouter le piment d’Espelette, le sel et poivre (pas trop).
Dresser à l’aide d’un emporte-pièce, bien tasser et démouler. 
Faire la déco avec un peu de crème de fromage et servir avec des toasts grillés chauds.

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