Amandes

Ingrédients pour 6 personnes:
 175 g de beurre
 250 g de farine, & un peu pour fariner
40 g d’amandes effilées
150 g de sucre en poudre
 ½ c à c de cannelle en poudre
1 œuf, le blanc séparé du jaune
 2 c à s de soupe d’eau froide
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn 
Repos : 30 mn 
Ingrédients pour 6 personnes :

Pour Le sirop:
1 verre à thé de jus d'orange
1 verre à thé d'eau
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le gâteau : 
500g de semoule moyenne.
375g de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe de l'eau de fleur d'oranger.
1 verre et demi à thé d'eau.
1/2 sachet de levure pâtissière.
3 cuillères à soupe de smen fondu.
Amandes émondées.

Ingrédients :
4 pavés de saumon
50g d’amandes concassées
2 c a s Huile d'amande 100% vierge de France Guénard  
1 blanc d'oeuf
sel de Guérande

Préparation : 20 min 
Attente 3 heures
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour une colombe sans moyenne de gluten (28 × 20 cm moule en mesurant les deux extrémités)
190 g de pain mélange B Schar 
1 cuillère à soupe de farine de raisins
30 g de pain Farmo mélange
4 g de gomme de guar (indispensable, mais aide beaucoup levante)
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
8 g de levure
120 g de lait chaud
90 g de beurre
120 g de sucre fin ou de sucre en poudre (vérifier marques autorisées sur AIC)
Zeste de 1 orange non traitée
1 pincée de sel
1 flacon d'arôme de vanille (marques autorisées sur de AIC)
60 g de oranges confites
Pour la garniture :
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre de canne
20 g d'amandes pelées
20 g de noisettes décortiquées
10 g de farine de maïs
5 g de fécule de maïs ou de l'amidon de maïs
Sucre granulé au goût
15 amandes décortiquées

Ingredients pour une trentaine de sablés :
280 g de farine
60 g de poudre d’amande
2 œufs
70 g de sucre
100 ml d’huile d’olive

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 oeuf
60 g d'amandes entières
35 g de beurre fondu
35 g de sucre en poudre
1 c à c de farine
3 c à c de crème de marron
1 jaune (pour la dorure)
6 brisures de marrons glacés

Ingrédients
Pour la pâte
250 g Farine 
150 g Beurre doux a température ambiante 
100 g sucre glace 
1 Oeuf
100 g poudre d'amande 
Pour la crème au citron :
2 Citrons jaunes
150 g Sucre en poudre 
3 Oeufs
125 g Beurre doux 
2 feuilles de gélatines détrempées

Préparation : 40 min.
Cuisson : 30 min.
Conservation de la tarte : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire

Ingrédients pour 1 pâte maison :
300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
8 cl d'eau tiède
90 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture
700 g de poire 
1 œuf
10 cl de crème liquide
2 c à s de sucre en poudre
Garniture :
4 poires
200 g de Crème d'amandes 
½ citron
1 peu d'abricotage (facultatif)

Ingrédients
100g de sucre semoule blanc
1 sachet de sucre vanillé
20cl de crème liquide entière
25cl de lait 
Pour la sauce chocolat (ou du topping de votre choix, caramel beurre salé, coulis de fruits)
100 grammes de chocolat noir
Décoration :
Pépites de chocolat
D’amandes ou éclats de cacahuètes

Des gâteaux grecs traditionnellement servis le jour de Pâques. 

Ingrédients 
½ sachet de levure chimique
400g de farine
80g de sucre
80g de beurre à température ambiante
1c a c de sel
75g de lait
2 œufs + 1 jaune pour dorer
1 citron non traité + zeste d’1 citron ou (Arôme vanille)
Amandes effilées ou de sucre en grains

Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
350 gr de farine Type 55 
150 gr de farine Type 45 
60 gr de sucre semoule 
10 gr de lait en poudre
6 gr de sel fin 
100 gr de beurre ramolli 
25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
23 cl d'eau 
250 gr pour le feuilletage 
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
Garniture :
75 gr de sucre glace 
150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
2 cas de lait.
Finition :
1 œuf pour la dorure 
50 gr d'amandes effilées.

Ingrédients :
170g miel
300g sucre en poudre
2 c a s eau
2 blancs d'œufs
1 pincée sel
200 g amandes entières émondées
25 g pistaches non salées

Ingrédients :
100g d’amandes entières mondées
1/4 de gousse de vanille
3cl d'eau
75g de chocolat à 66% de cacao
50g de sucre en poudre
50g de cacao non sucré
1/2cc de piment d’espelette
1/2cc de cannelle moulue
1/4cc de poivre noir moulu

Ingrédients:
230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
50 g d'amandes émondées 
50 g de figues sèches 
50 g de noisettes entières 
2 c a s de raisins secs
Quelques zestes d'oranges confits

L'abricot et l'amande se marient très bien avec la pâte feuilletée 

Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min
Repos : 60 min

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
Pour la compotée d’abricots :
150g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
50g de sucre à confiture 
1 cuillère à thé de grains de vanille
le jus d’un citron
Pour la crème frangipane :
75g de beurre doux
75g de sucre
1 œuf
75g de poudre d’amandes
15g de farine

Ingrédients :
Pour la Pâte brisée 
180 g de farine 
125 g de beurre mou
1 œuf 
2 cl d’eau 
1 pincée de sel 
Pour la Crème d’amandes : 
60 g de beurre 
60 g de sucre semoule 
60 g d’amandes en poudre 
7 cl de crème liquide (Elle & Vire)
4 c à s de mascarpone 
1 œuf 
Garniture :
300 g de figues fraîches 
40 g d’amandes épluchées et concassées 
Sucre glace 

Préparation: 15 mn 
Cuisson:45 mn 
Repos 24 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d'amandes mondées 
200g de poudre d'amandes 
210 g de sucre cristallisé 
4 œufs entiers 
4 cas de Maïzena 
le zeste râpé de 2 oranges 
le zeste râpé d'1 citron 
le jus de 2 oranges 
le jus d'un citron 
beurre 

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 aubergine
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de bœuf haché
50 g d’amandes effilées
40 g de pignons de pin ou pois chiche (selon vos gout)
100 g de raisin sec
4 gousses de cardamome
1 c. à café et demi de raz el hanout
1 c. à café de cannelle
1 sachet de Boulgour 
Sel

Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel

Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

Ingrédients :
À préparer la veille 
1--Biscuit amande poire 
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires 
Pépites de chocolat 

2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille

3- Pour la Crémeux vanille 
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre

1b-Pour la Mousse au chocolat 
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse

2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 40 minutes 

Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée
200 g d'amande en poudre
200 g de sucre
120 g de beurre
2 œufs

Préparation : 15 min 

Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

Préparez vos propres parfaits la veille et vous obtiendrez un déjeuner nutritif, délicieux et prêt à être dégusté dès le lever.

Les flocons d’avoine deviendront plus tendres après avoir séjourné au frigo durant la nuit.

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
250 ml de gros flocons d'avoine 
50 ml d'amandes, de noix de Grenoble hachées (facultatif)
15 ml de graines de lin moulues (facultatif)
750 ml de yogourt nature 2% ou 175 g par personne
45 ml de sucre blanc ou de cassonade tassée
5 ml d'extrait de vanille 
500 ml de bleuets, de fraises tranchées ou de framboises 

Tartelettes composées d'un fond de pâte sablée sur lequel est disposé une ganache au chocolat crémeuse et une bavaroise à la vanille, le tout étant entouré par de délicieuses griottes Amarena. 

Pour 2 tartelettes :
1-Pâte sablée amande 
250g de farine
2 pincées de sel
120g de beurre pommade
90g de sucre glace
1 œuf
60g de poudre d'amande

2- Ganache chocolat 
60g de crème liquide
5g de miel
60g de chocolat à 55% de cacao
15g de beurre

Bavaroise vanille 
1/2 feuille de gélatine 
40g de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
10g de sucre

4- pour Macarons 
200g de sucre glace
200g de poudre d'amande
200g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'œufs
Colorant jaune

5-Crème au citron et basilic 
3 œufs
130g de sucre
130g de jus de citron
3 feuilles de basilic 
175g de beurre ramolli

6- Glaçage chocolat pour 1 gâteau : 
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao 
5cl d’eau 
15g de sucre en poudre 
2.5cl de crème fraîche épaisse

7- Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao 
8cl de crème fraîche liquide 
20g de beurre mou