Janvier 2012

Custard : Ressemble à une crème anglaise sans en être vraiment une ,à base de crème et d’œufs. Cette crème accompagnera à merveille d’autres gourmandises.

Préparation :20min 
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 petites tasses :
3dl de demi-crème
1 petit bâton de cannelle
2 jaunes d’œuf
1 œuf
2 càs de miel à la vanille (ou miel avec ½ gousse de vanille à faire infuser dans la crème)
Cannelle 

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de magret 
600 g de pommes de terre
160 g de beurre
10 cl de crème liquide
60 g de morilles 
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 oignon
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain de mie brioché rassis
100 g de beurre
6 cl de cognac
6 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 belles rondelles de truffe fraîche
sel et poivre

Ingrédients 
1- Pour 2 Génoises 
4 œufs
125g de sucre
125g de farine
2cc d’arôme citron (facultatif) 

2- Pour la mousse a la Framboise :
600g de coulis de framboises(framboises mixées)
60cl de crème liquide à 30% de M.G
5 feuilles de gélatine
225g de sucre

3- Pour la mousse au citron:
3 citrons non traités
5 œufs
6 feuilles de gélatine
140g de sucre
30 cl de crème fleurette

4- Pour le coulis gélifié :
150 g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine

L'abricot et l'amande se marient très bien avec la pâte feuilletée 

Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min
Repos : 60 min

Ingrédients : 
1 pâte feuilletée
Pour la compotée d’abricots :
150g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
50g de sucre à confiture 
1 cuillère à thé de grains de vanille
le jus d’un citron
Pour la crème frangipane :
75g de beurre doux
75g de sucre
1 œuf
75g de poudre d’amandes
15g de farine

Ingrédients pour 4 personnes 
12 coquilles st jacques
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cl de cognac
1 échalote
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
1 pincée de poivre de Cayenne
4 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de chapelure
Gros sel

Ingrédients:
50gr de beurre
50gr de farine
½ litre de lait
Noix de muscade
Sel 
Poivre
5cl de crème (facultatif)
1 cuillère à soupe de Gruyère râpé (facultatif)

Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré cette version est un must. 

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 180 min

Ingrédients :
250g de farine 
2 œufs 
2 cuillères à soupe de lait tiédi 
15g de levure fraîche de boulanger 
25g de sucre 
1 cuillère à café de sel 
125g de beurre très mou en morceau 
1 zeste de citron 
1 zeste de clémentine 
20g de rhum Negrita
1 c à c de fleur d'oranger
2 jaunes d'œufs pour la dorure

Ingrédients pour 10 personnes :
1 L de jus d'orange
10 cl de sirop de citron
1 bouteille de Saumur pétillant
10 quartiers d'oranges (pour la déco)