Mars 2015

Préparation1 h
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de maquereaux
Pour le court bouillon :
1/4 litre de vin blanc sec
1,5 l d'eau environ
1 oignon avec 3 clous de girofle
Bouquet garni 
jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes
1 navet
Mayonnaises baies roses NATURA
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin

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Ingrédients pour 4 toasts :
4 grandes tranches de pain (campagne, rustique)
300g de fromage à raclette
4 tranches de jambon de Savoie (ou blanc)
300g de pommes de terre cuites à la vapeur couper en tranches

Préparation:15 min
Cuisson:35 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour pâtes fraîches voir * (ou 400 g de bigoli prêts a l 'emploi)
*400 g de farine type 00
*4 œufs moyens
Pour la vinaigrette
8 filets Anchois à l'huile d'huile d'olive 
2 d'oignons blancs 
300 g sel au goût

Ingrédients : 
2 paquets de feuilles à gyoza
Légumes couper ,hachés (vous pouvez au choix mettre des légumes de saison )
1 choux chinois 
150g de Carottes
1 petit bol de haricot de soja vert
1 botte de ciboule chinoise 
30g Champignons noirs séchés
1 blanc de poireau 
1/4 tasse Sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché 
3/4 tasse oignons verts émincés 
1 c à c d'huile de sésame 
1/4 c à c de sel ou plus au goût
1 bloc de tofu ferme, coupés

Ingrédients: 
250 g de farine de blé T65
1 c à c de sel 
100 g de beurre non salé 
100 ml de crème 
60 g de Parmesan râpé
40 g Manchego râpé (fromage espagnol fait avec du lait de brebis)
2 c à s de romarin finement ciselée (ou 1 c à s d’origan)
1pincée de poivre
1 jaune d’œuf 

Ingrédients pour le fond de tarte
1 paquet de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit 
5 grandes pommes moyennes 
2 c à s de sucre en poudre 
2 c à s de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux
Glaçage caramel salé
1/4 tasse de sucre 
2 c à s de beurre non salé 
1/4 c à c de sel de mer 
2 c à s de crème épaisse

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
La Pâte (ou Rouleau de pâte à pizza) :
340 g de farine
1 c à c de sucre
1 c à c de levure déshydratée
1 c à c de sel
225 g d'eau tiède
1,5 c à s d huile d'olive
La Sauce:
1 boîte de concentré de tomate
de l'eau
sel 
Poivre
un petit peu de sucre
origan
Basilic
Herbes de Provence 
La garniture:
Roquefort
1 bûchette de Chèvre 
Mozzarella
Emmenthal râpé 
Origan 

Ingrédients
1/2 petit chou (6 tasses lambeaux à faire avec une mandoline) 
4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un épluche légumes 
5 feuilles de chou frisé, les côtes enlevées, laisse couper en fins rubans 
4 oignons verts, émincés sur un angle 
1 cuillère à café de sel 
1/2 tasse de farine 
6 gros œufs, légèrement battus 
huile pour la friture
Sauce piquante
1/4 tasse de ketchup 
1 ½ c à s de sauce Worcestershire 
¼ c à c de wasabi (ou moutarde de Dijon )
1 c à s de riz cuisson saké 
1 c à c de sauce de soja 
1 c à s de miel 
Gingembre moulu

Ingrédients pour environ 30 lapins et poussins 
250 g de beurre
250 g de sucre
3 œufs
zeste d'un demi-citron 
500 g de farine
Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf
200 g de sucre glace
Colorant alimentaire 

Ingrédients:
20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
2 c à s de sucre en poudre
6 c à s de cacao en poudre sucré
2 c à s de Grand Marnier
2.5 dl de crème
3 c à s de cassonade

Ingrédients : 
625 ml de pêches 
500 ml de mangues
2 kiwis, pelés, coupés en deux et tranchés
125 ml de boules de cantaloup
175 ml de confiture aux abricots
50 ml de jus de citron
250 ml de crème à fouetter
250 ml de fromage mascarpone
75 ml de jus d’orange
50 ml de sucre ou de cassonade
375 g gâteau quatre-quarts tranché
Garniture :
50 ml de pistaches, hachées grossièrement
50 ml de chocolat blanc, haché

Ingrédients pour 6 personnes
800 g filet mignon de porc 
200 g d’Abondance
4 tranches de poitrine fumée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
Sel 
Poivre
400 g de pommes de terre grenaille

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de palourdes
1 petite botte de persil plat
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
50 g de linguines
1/2 petit piment
10 cl d'huile d'olive
1 noix de beurre

Idéal pour cuisiner et décorer avec les enfants.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients:
6 gros œufs
1 cuillère à soupe de câpres
1 poivron rouge
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Poivre ou olives (pour les yeux)
Câpres 
1 carotte 
1 petit couteau

Ingrédients pour 4 personnes 
1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
Carottes (facultatif)

Des gâteaux grecs traditionnellement servis le jour de Pâques. 

Ingrédients 
½ sachet de levure chimique
400g de farine
80g de sucre
80g de beurre à température ambiante
1c a c de sel
75g de lait
2 œufs + 1 jaune pour dorer
1 citron non traité + zeste d’1 citron ou (Arôme vanille)
Amandes effilées ou de sucre en grains

Préparation : 35 min. 
Cuisson : 20 min. 

Ingrédients pour 6 personnes 
300 g de Beaumont de Savoie Pochat et Fils 
4 gros oignons pelés
75 g de beurre 
2 litres de fond de volaille
Sel Poivre du moulin
1/2 baguette rassie 
un trait de cognac (facultatif)

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé 
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments 
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
350 gr de farine Type 55 
150 gr de farine Type 45 
60 gr de sucre semoule 
10 gr de lait en poudre
6 gr de sel fin 
100 gr de beurre ramolli 
25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
23 cl d'eau 
250 gr pour le feuilletage 
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
Garniture :
75 gr de sucre glace 
150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
2 cas de lait.
Finition :
1 œuf pour la dorure 
50 gr d'amandes effilées.

Ingrédients : 
50 ml de rhum Zacapa
35 ml de lait de soja infusé 
1 œuf de caille
2 cuillères de sucre parfumé à la cardamome 
3 traits de bitter de chocolat
Noix de muscade râpée (poudre de chocolat amer)

Ingrédients :
1 bûche de fromage de chèvre de 200g
1 c a s de miel liquide
1 c a s de crème fraîche
1 c a s de feuilles de romarin frais
Sel et poivre
1 Pain 
15 tomates confites
1 filet d'huile d'olive
Mâche 

Ingrédients pour une douzaine de coques : 
7g de levure fraîche
125g d'eau
250g de farine
35g de beurre
30g de sucre
5g de sel
Huile de friture 

Découvrez ce poisson à chair délicate, bien accommodé avec une sauce à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes
1 saumonette
300g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
4 pommes de terre
1 court bouillon de légumes
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Ingrédients : 
150 g Fromage de chèvre frais 
80 g Saumon fumé en tranches 
75 g Crème liquide 
10 g Gélatine en feuilles 
30 g Fenouil cuit sous vide 
1 c à c Aneth haché surgelé 
1 c à c d’Échalotes hachées surgelées 
Jus de citron jaune 
1 pincée Mélange 5 baies moulues 
1 pincée Sel fin 

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 
20 ailes de poulets
Épices : Thym , paprika doux, une pincée de piment d’Espelette 
2 gousses d’ail hachées
Huile de tournesol