Tarte aux Figues à la Crème d’Amande

Le 07/09/2011

Dans Septembre 2011

Tarte aux figues creme d amande20110907

Ingrédients :
Pour la Pâte brisée
180 g de farine
125 g de beurre mou
1 œuf
2 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la Crème d’amandes :
60 g de beurre
60 g de sucre semoule
60 g d’amandes en poudre
7 cl de crème liquide (Elle & Vire)
4 c à s de mascarpone
1 œuf
Garniture :
300 g de figues fraîches
40 g d’amandes épluchées et concassées
Sucre glace

Préparation

Commencer par la Pâte brisée :
Dissoudre le sel dans l’eau.
Sabler la farine et le beurre mou mais froid.
Ajouter l’eau salée et l’œuf.
Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. (Ne pas trop travailler la pâte.)
Filmer la et laisser reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Avant de l’abaisser, plier la pâte en 4 et lui donner un tour pour la rendre légèrement feuilletée.
Laisser reposer au frais environ 2 heures.

La Crème d’amandes :
Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes au batteur.
Ajouter l’œuf, puis la crème et le mascarpone.
Réserver au frais.
Piquer la pâte avec une fourchette, garnir le fond d’un papier sulfurisé, de billes en céramiques et cuire à blanc au four à 180°C pendant 15 mn.
La sortir du four, laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et couper les figues en quartiers.
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes, poser les figues et parsemer d’amandes. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner environ 30 à 35 mn à 180°C (selon votre four).
Servir sur un plat de service et saupoudrer de nouveau de sucre glace, décorer de quelques quartiers de figues.

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