Tarte au citron

Tarte au citron

Ingrédients
Pour la pâte
250 g Farine 
150 g Beurre doux a température ambiante 
100 g sucre glace 
1 Oeuf
100 g poudre d'amande 
Pour la crème au citron :
2 Citrons jaunes
150 g Sucre en poudre 
3 Oeufs
125 g Beurre doux 
2 feuilles de gélatines détrempées

Préparation :

La pâte :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 
Dans un bol, mélanger le beurre coupé en petites parcelles avec le sucre, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte .  
Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !). 
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
L'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans un cercle à tarte. 
Réserver à nouveau au frais pendant 30 min. 
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte.
Faites cuire à blanc 10 à 15 min. Laisser refroidir.

La Crème au citron :
Commencer par laver les citrons puis récupérer le zeste de 2 citrons
Dans une casserole, presser le jus des citrons et les zestes très fins et le mélanger avec le beurre.
Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. 
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feux doux, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. (Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.)
Retirer du feu au premier bouillon, ajouter la gélatine et laisser tiédir.
Verser la crème sur la pâte cuite, laisser refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pour un aspect brillant, comme celle qu’on trouve dans le commerce avec un nappage au sirop de sucre que vous pouvez acheter dans le commerce.

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