Galette des rois au abricot amandes

Préparer la compotée d’abricots : mixer les abricots puis les verser dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la vanille. 
Laisser compoter le mélange pendant 45 minutes à feu très doux en remuant très régulièrement. Réserver et laisser refroidir.
Préparer la crème d’amandes : mélanger le beurre et le sucre puis l’œuf, la poudre d’amandes et la farine et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étaler le feuilletage sur 4-5mm d’épaisseur et y détailler deux cercles : 
Un de 22 cm et un de 25 cm.
Disposer le cercle le plus petit sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Au centre de la pâte et jusqu’à 2 cm du bord étaler la compotée d’abricots puis par-dessus la crème d’amandes.
Mouiller les bords du disque avec un pinceau et de l’eau et poser le deuxième disque de pâte par-dessus. 
Bien appuyer autour pour faire la soudure.
Dorer la pâte avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, décorer le dessus avec la point d’un couteau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner la galette pour 30 minutes puis baisser à 160°C et prolonger la cuisson pour 30 minutes de plus. 
Laisser refroidir avant de déguster.