Décembre 2007

  • Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue

    Tartare de Saint-Jacques, crevettes,mangue12312007

    Préparation: 20min
    Cuisson: 10min
    Repos au frais: 1h 

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
    8 Saint-Jacques
    4 c a s d’huile d’olive 
    2 c a s de vinaigre de passion
    Sel et poivre
    1 citron vert 
    Ciboulette
    En épicerie asiatique :
    1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
    2 feuilles de combava 
    1c a s de gingembre frais râpé
    Basilic thaï 

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  • Crème au Beurre au Chocolat

    creme beurre au chocolat

    Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.

    Préparation : 10 mn.
    Cuisson : 10 mn.
    Temps de pause : 1 h.
     
    Ingrédients.
    4 jaunes d’œufs
    100 gr de sucre
    125 de beurre à température ambiante
    2 cuillères à soupe de cacao

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  • Bûche glacée vanille /framboise

    Bûche glacée vanille -framboise

    Ingrédients pour le biscuit:
    4 œufs
    130 g de farine de blé
    100 g de sucre
    1 cuillère à café de levure chimique
    un sachet de sucre vanillé
    une dizaine de framboise 
    Ingrédients pour la garniture:
    de la crème
    un sorbet
    10 cl de crème
    Pour décorer: quelques framboises
    Ustensiles : Papier cuisson

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  • Risotto aux morilles et poêles de foie gras

    Risotto aux morilles et poêles de foie gras20072512

    Préparation : 10 mn
    Cuisson 20 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
    300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
    80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
    15 cl de vin blanc sec 
    1 oignon
    50 g de beurre
    1 - ½ L de bouillon de volaille
    100 g de parmesan fraîchement râpé
    Quelques brins de ciboulette
    Sel 
    Poivre du moulin

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  • Crème au chocolat blanc

    Creme au chocolat blanc

    Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

    Préparation : 10 mn. 
    Cuisson : 2 mn.

    Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
    60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
    3 cuillères à soupe de sucre glace
    400 gr de chocolat blanc

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  • Canard aux pommes et au gingembre

    Canard au pommes20072012n

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 2:30 

    Ingrédients 
    2 kg canard 
    2 oignons 
    3 pommes 
    4 c. à soupe gingembre frais, râpé
    1 c à s poivre noir concassé
    6 c à s sirop d'érable
    sel
    poivre
    4 tasses bouillon de canard 
    1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

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  • Mendiants aux chocolats

    mendiants-au-chocolat

    Préparation : 15 min 

    Ingrédients pour 20 mendiants environs :
    5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
    (le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
    20 noisettes décortiquées (facultatif)
    20 amandes émondées (facultatif)
    50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
    * Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

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  • Bûche au chocolat et aux marrons

    Bûche au chocolat et aux marrons

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    3 œufs
    30 g de beurre
    3 c à s de lait
    20 cl de crème fluide
    200 g de chocolat noir
    150 g de crème de marrons
    100 g de brisures de marrons
    75 g de sucre en poudre
    75 g de farine
    1 c à c de levure chimique
    1 pincée de vanille en poudre

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  • Sauce aux morilles au cognac

    Sauce aux morilles2007

    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 25 min 

    Ingrédients : 
    120 g de morilles séchées
    2 échalotes
    40 g de beurre
    2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
    2 dl de fond de veau
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel et poivre du moulin

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  • Purée de pommes de terre "Bleue de la manche"

    Puree de pomme de terre bleu

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
    15 cl de lait
    50 g de beurre
    Sel
    Poivre

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  • Cinnamon rolls à la cannelle

    Cinnamon rolls a la cannelle20070712

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 12 rolls :
    Pour la pâte :
    25 cl de lait tiède
    2 œufs à température ambiante
    75 g de beurre fondu
    600 g de farine boulangère pour brioche 
    1 cuillère à café de sel
    100 g de sucre en poudre
    1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
    Pour la garniture :
    225 g de sucre roux(ou cassonade)
    2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
    75 g de beurre ramolli
    Pour le glaçage :
    100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
    50 g de beurre ramolli
    200 g de sucre glace
    1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
    1 petite pincée de sel 

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  • Crème brûlée aux truffes

    creme brulee au truf

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 30 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    30 g de truffe
    4 œufs
    35 cl de crème liquide
    2 c à c de sucre brun
    fleur de sel
    poivre
     

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