Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)

Le 03/12/2008

Dans Décembre 2008

Stollen

Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel

Préparation

Former avec les 2/3 de la pâte une première boule et avec le reste, une seconde boule.
Donner forme au stollen et enfourner à 200°C durant plus d'une heure.
Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace pour glacer et colorer le stollen.
Coupez les fruits confits en morceaux et faire gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (rhum ou Grand Marnier).
Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
Délayez la levure de boulanger dans un mug de lait chaud,ce mélange à 400 g de farine. Formez une pâte et laissez lever.
Ajoutez au beurre pommade, les œufs et lez zestes de citron confits.Mélangez.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine.
Ajoutez au centre, le levain et le beurre pommade (avec les zestes de citron confits).
Détendez la pâte, en incorporant peu à peu, le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Ajoutez, à ce stade, les fruits confits, les raisins, les oranges confites et les amandes.
Laissez reposez et lever la pâte pendant 30 à 45 minutes. Pétrir la pâte pour une seconde fois et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte levée.

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