Septembre 2008

Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 16 petits éclair :
Pour la pâte à choux:`
125 g de farine
60 g de beurre
2 g de sel
1 pincée de curry de Madras
2,5 cl de lait
4 œufs moyens
Ingrédients pour la croustade de noix:
50 g de cerneaux de noix mivés grossièrement
25 g de beurre à température ambiante
20 g de farine
Ingrédients pour la garniture:
100 g de Mont d'Or écroûté
15 cl de lait
15 cl de vin jaune
15 g de farine
15 g de beurre
quelques noix concassées
sel et poivre du moulin

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 
1 paquet de feuilles de brick
400 g de viande hachée
1 oignon
1 c. à s. de beurre
1 c. à café de cannelle en poudre
du persil ou de la coriandre haché
1 œuf
1 c. à s. d'huile
sel, poivre

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
1 chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 citron vert ou jaune
1 botte de ciboulette
1 poivre du moulin

Ingrédients pour 4/6 personnes :
600 g de pommes de terre des charlottes
300 g de blanc de poireau
30 g de beurre
1 oignon
1 L de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche fleurette
ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre du moulin

Difficulté : Facile
Préparation : 20mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 poulet en morceaux
100 g de pois chiches
1 carotte
1 oignon
80 g de boulgour
40 g de raisins secs
1 zeste de citron confit
sel
Épices en poudre 
8 pincées de garam massala
6 pincées de paprika
1/2 c. à café de ras-el-hanou
1 c. à café de coriandre

Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

Ingrédients :
À préparer la veille 
1--Biscuit amande poire 
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires 
Pépites de chocolat 

2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille

3- Pour la Crémeux vanille 
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre

1b-Pour la Mousse au chocolat 
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse

2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : facile

Ingrédients : 
3 feuilles de brick
2 tranches de pain d'épices 
100 g de foie gras 
Beurre

Ingrédients :
80g de farine 
40g de cacao non sucré
1/2 c à c de levure chimique
80g de beurre
150g de sucre
1 c à c de vanille
2 œufs
Pour la ganache :
20 cl de crème liquide à au moins 30% 100g de chocolat noir fondu

Un gâteau très léger composé d'une crème à l'amande et d'un clafoutis à la framboise 

Ingrédients pour 1 cercle de 18cm de diamètre
1- Dacquoise à l'amande :
60g de poudre amande
50g de sucre glace
20g de sucre
100g de blancs d’œufs

2-Pour le Clafoutis framboise vanille :
1 œuf
35g de sucre
100g de framboises
5g de maïzena
40g de crème liquide
45g de lait
1/2 gousse de vanille

3-Pour la Crème à l'amande :
20g de sucre
30g de jaune d'œuf 
190g de crème 
130g de crème
65g de pâte d'amande
4g de gélatine

4- Pour le Glaçage caramel amandes :
160g de crème de caramel (caramels-isigny)
60g de crème liquide
3g de gélatine

 Préparation : 20 mn.
Cuisson : 8 mn + 5 mn 

Ingrédients pour 4 personnes :
8 poires williams( Selon la taille ,prévoyez 1 ou 2 poires par personne)
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
200 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
1 demi litre de glace vanille

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 Personnes: 
Pour le jus de concombre, de pomme et de kiwi:
1/2 concombre 
1 pomme verte 
2 kiwis 
50 cl de lait fermenté 
4 feuilles de menthe 

Pour le pressé d’abricots au sésame et au soja: 
8 abricots frais (ou 500 g d’oreillons d’abricots surgelés) 
40 cl de boisson de soja nature 
1 citron 
2 pincées de poivre 
3 c. à café de graines de sésame 
thym 

Pour le cocktail de betteraves,fenouil et ciboulette :
2 betteraves rouges cuites 
1/2 bulbe de fenouil 
50 cl de boisson de soja 
le jus d’un citron vert 
de la ciboulette en miettes et en brins 
1 pincée de poivre 
2 pincées de sel 

Ingrédients :
1 barquette de fraises 250 g (ou framboises)
1/2 mangue bien mûre
le jus d'une orange
2 brins de menthe ou basilic 
un peu d'eau fraîche pour allonger
quelques glaçons

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Ingrédient pour 6 personnes :
Pour le hachis de viande et de légumes :
600 g de bœuf pour bourguignon
1 paquet de lardons
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tomate
1 poivron
2 aubergines
2 oignons
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
20 cl de crème liquide
Noix de muscade