Décembre 2008
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Gratins de légumes au foie gras
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 31/12/2008
- Dans Décembre 2008
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin -
Feuilletés de Poulet aux Herbes de Provence
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 30/12/2008
- Dans Décembre 2008
Préparation: 30 mn + 1h de marinade
Cuisson :25 mnIngrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
500 g de pâte feuilletée
1 poignée de roquette
Persil
Thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jaune d’œuf
½ citron
Sel et poivre du moulin
quelque graines de pavot ou sésames (facultatif) -
Pommes de terre rôties au pain d’épices
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 29/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients pour 4 personnes :
30 environ petites rattes du Touquet
4 tranches de pain d’épices
12 oignons grelot
Sel
Poivre -
Martini au thé vert
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 28/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients :
50 ml de vodka
Des glaçons
50 ml de vodka
45 ml de jus de lime
15 ml de Cointreau ou Triple sec (liqueur à l'orange)
2 sachets de thé vert -
Bûche de Saumon Fumé
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 26/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Quelques crevettes décortiquées
8 tranches de saumon fumé
150 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche
10 g de sel
Poivre en grain
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 citron non traité
Moule à bûche rectangulaire
1 feuille et demi de gélatine
3 tranches de pain de mie -
Bouillabaisse de Luxe
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients:
Fruit de mer et mollusques :
Tourteaux 5 pièces cuit coupé en deux ( ou frais encore meilleur )
5- homard cuit coupé en deux
10- 1/2 langouste cuite ou 5 crus
30 - langoustine cuite ou crus
30- belles gambas
Quand au mollusques selon votre gout
moules , st jacques avec coquilles , vernis , coque, et autre -
Egg Nog
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 24/12/2008
- Dans Décembre 2008
Préparation :5 min
Cuisson :25 min
Repos : 3 hIngrédients pour 16 personnes:
6 gros œufs
125 ml sucre
1 l lait
10 ml extrait de vanille
125 ml brandy (facultatif)
500 ml crème à fouetter
muscade moulue -
Œufs Farcis au Saumon
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 22/12/2008
- Dans Décembre 2008
Cuisson: Bouillir 10 à 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 citron
2 c. à s. crème épaisse
4 œufs
120 g tranches saumon fumé
1/3 concombre
4 œufs de caille
12 brins aneth
Tabasco
50 g œufs de saumon -
Brut d'ananas, rosé à la crème de sapote
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 20/12/2008
- Dans Décembre 2008
Brut d'ananas, rosé à la crème de sapote ou sapotille en Martinique
Ingrédients pour 6 flûtes
1 bouteille de K'SHIRI brut
20 cl de crème de sapote (ou liqueur de sapote)*
Une vingtaine de glaçons -
Croissants au Foie Gras
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 18/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients :
1 pâte feuilletée ronde
Du foie gras cuit
1 jaune d'œuf -
Tarte à l’orange
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 09/12/2008
- Dans Décembre 2008
Ingrédients à température ambiante
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
1 œuf entier
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
1 zeste d'orange très finement râpé
Pour la garniture :
3 œufs entiers
130 g de sucre fin
120 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
55 g d'écorce d'orange confite
le jus de 5 oranges non traitées ou bio
2 cl de Cointreau -
Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 03/12/2008
- Dans Décembre 2008
Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel -
Bûche au pain d’épice
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 01/12/2008
- Dans Décembre 2008
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minIngrédients pour 4 personnes:
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
60 cl de crème fluide entière
50 g de beurre
12 tranches de pain d’épice
5 cl de jus d’orange
