Parfait glacé au miel et aux fruits à coque

 Découper les pistaches et les amandes grossièrement. 
En gros ,il faut couper les pistaches en 2 et les amandes en 4.
 Dans une poêle chaude, faire torréfier à sec les amandes et les pistaches. Il ne faut pas les faire griller, juste les faire un peu chauffer pour exhaler les arômes. Ajouter 40 g de sucre.
Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire cette opération doucement, faite attention si le feu trop fort, le caramel va bruler !
Déposer les amandes et les pistaches caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsque tout a refroidi, séparer les morceaux à la main.
Faites chauffer le miel liquide dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le sucre restant et le miel.
Surveiller la température. Lorsque le mélange a atteint 117°C . Verser le sucre dans les blancs en neige.
Il faut verser le sucre alors que le batteur tourne encore (doucement). Puis augmenter la vitesse . Fouetter jusqu'à refroidissement, puis incorporer les noix, le chocolat et le zeste d'orange.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez le miel chaud en continuant de battre.
Battez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs, puis incorporez-les aux blancs.
Battez enfin la crème en chantilly bien ferme, et incorporez-la également au mélange.
Versez dans un moule préalablement recouvert de film alimentaire .
Couvrez la surface d’un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 12 heures. 
Afin de démouler parfaitement le nougat glacé passez un chiffon humide et tiède sur tout le contour, la glace se démoulera facilement.
Préparez la sauce au chocolat chaud . Mettez la crème, le lait et le sucre dans une casserole sur feu moyen et portez à ébullition. 
Retirer du feu et incorporer le chocolat. Remuer pour obtenir une sauce onctueuse et servir immédiatement.
Retirez le parfait du moule, retirez le film plastique .  
Tranchez le parfait en portions de 2 cm de large avec un couteau bien aiguisé et chaud pour de meilleurs résultats de présentation.
Servir avec la sauce au chocolat chaud.