Février 2016

• Biryani d'agneau

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 22/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingredients pour 4 personnes :
  Marinade :
  500g d'agneau, coupé en morceaux de 3cm
  3cm de gingembre frais, râpé
  1 gousse d'ail, hachée
  1 pincée de piment en poudre
  2 c a c de garam masala
  1/4 c a c curcuma
  160g de yaourt nature 
  300g de riz basmati
  1 pincée de safran
  1 c a s d'eau chaude
   2 gousses de cardamome
  1 feuille de laurier
  1 c a c de graines de cumin
  2 c a s de ghee (beurre indien clarifié)
  1 oignon plutôt gros, haché
  250ml d'eau environ
  120ml d'eau
  quelques amandes effilées
  des feuilles de coriandre hachée
  du raisins secs

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• Gressin au paprika

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 21/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Préparation : 5min 
  Cuisson : 25min 

  Ingrédients :
  1 pâte feuilletée
  Paprika 
  Fromage râpé
  Graines de sésames

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• Boudins Antillais aux Pommes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 20/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  4 petits boudins antillais 
  3 petites pommes (golden) 
  2 branches de thym 
  10 gr de beurre 
  1/2 càc de sucre glace 
  Huile 
  Poivre du moulin 
  Fleur de sel de Guérande 
  Quelques toasts 

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• Braisé d'agneau confit

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 18/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingredients pour 6/8 personnes :
  pour le jus d'agneau :
  600 g de collier et de poitrine d'agneau
  2 carottes
  2 oignons
  25 cl de vin blanc
  2 gousses d'ail
  1 bouquet garni (thym laurier persil)
  Pour le confit d'oignons et d'échalotes :
  3 oignons 
  5 échalotes 
  1 c à s de beurre
  1 c à s de miel
  2 c à s de cassonade
  10 cl de vinaigre balsamique
  25 cl de vin rouge
  2 gousses d'ail
  thym + laurier 
  sel, poivre
  pour le gigot :
  2kg 200 gigot sur os 
  60 ml d'huile d'olive
  3 oignons
  6 gousses d'ail en chemise
  thym, laurier, romarin
  sel, poivre
  confit d'oignons et échalotes
  jus d'agneau 80 cl   
  25 cl de vin blanc

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• Pardulas (gâteaux de Sardaigne)

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 18/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients (pour environs 35 Pardulas):
  Pour la pâte :
  500 g de farine T45
  70g de saindoux 
  1 pincée de sel fin
  20 cl d'eau tiède
  Pour la garniture :
  500 g de ricotta 
  150 g de sucre semoule
  1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
  0.2 g de safran moulu
  2 jaunes d'œufs
  1 sachet poudre à lever 
  60 g de farine T45
  Sucre glace pour la finition

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• Pizza jurassienne

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 17/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients pour 4 personnes:
  1 saucisson vaudois (ou saucisse de Morteau)
  2 tommes vaudoises  
  4 abaisses de pâte à pizza très fines (à la romaine)
  2 oignons nouveaux
  3 brins de céleri
  33 cl de crème entière
  Poivre blanc
  Quelques champignons
  Coulis de tomate fait maison
  1kg de tomates allongée bien mûres, fermes et non abîmées(variété San Marzano)
  quelques feuilles de basilic
  sel 

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• Cake à la vanille et à la noix de coco

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 14/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingredients pour6/8 personnes:
  150 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
  90 g de beurre ramolli
  2 oeufs
  140 g de farine 
  40 g de maïzena
  1/2 sachet de levure chimique
  100 de noix de coco râpée
  6 cuillères à soupe de crème de coco
  6 cl de crème liquide entière
  2 gousses de vanille de la Réunion

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• Spaghetti au thon et tomates cerises

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 13/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Préparation : 5 mn
  Cuisson : 15 mn

  Ingredients pour 4 personnes : 
  400 g de spaghetti (n°5 de préférence) ou autre pates 
  200g de tomates cerises
  150g de thon au naturel 
  2 échalotes 
  huile d’olive
  sel, poivre
  Persil 

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• PULP FICTION Milkshake

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingredients pour un milkshake 
  2 boules de glace de vanille 
  une grande tasse de lait entier 
  1 cuillère à café de vanille liquide 
  crème fouettée 
  une cerise confite

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• Cœurs en sucre pour la Saint-Valentin

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients :
  200 gr de sucre
  2 c à s d'eau
  Colorant rose hydrosoluble 

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• Gigot rôti au miel de fleurs du maquis

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 04/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients :
  1Gigot d'agneau
  250 g miel de fleurs du maquis corse
  2 cuillères à soupe huile 
  sel, poivre
  Oignon
  4 branches de romarin
  1 cuillère à café de curcuma
  1 cuillère à café de cannelle
  Quelques clous de girofle
  1 cuillère à café de piment doux 

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• Bouchées aux fruits de mer

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/02/2016
  • Dans Février 2016

  

  Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
  4 feuilletés ou faits maison 
  Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
  200 g de crevettes
  25 g de beurre 
  25 g farine
  pastis
  Un trait de vin blanc
  échalote
  1 c à s de concentré de tomate
  1filet de jus de citron
  10 g Champignons
  2 petits blancs de poireaux

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