Février 2016

  • Biryani d'agneau

    Biryani20160221

    Ingredients pour 4 personnes :
    Marinade :
    500g d'agneau, coupé en morceaux de 3cm
    3cm de gingembre frais, râpé
    1 gousse d'ail, hachée
    1 pincée de piment en poudre
    2 c a c de garam masala
    1/4 c a c curcuma
    160g de yaourt nature 
    300g de riz basmati
    1 pincée de safran
    1 c a s d'eau chaude
     2 gousses de cardamome
    1 feuille de laurier
    1 c a c de graines de cumin
    2 c a s de ghee (beurre indien clarifié)
    1 oignon plutôt gros, haché
    250ml d'eau environ
    120ml d'eau
    quelques amandes effilées
    des feuilles de coriandre hachée
    du raisins secs

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  • Gressin au paprika

    Paprika

    Préparation : 5min 
    Cuisson : 25min 

    Ingrédients :
    1 pâte feuilletée
    Paprika 
    Fromage râpé
    Graines de sésames

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  • Boudins Antillais aux Pommes

    Boudins antillais aux pommes200220

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 petits boudins antillais 
    3 petites pommes (golden) 
    2 branches de thym 
    10 gr de beurre 
    1/2 càc de sucre glace 
    Huile 
    Poivre du moulin 
    Fleur de sel de Guérande 
    Quelques toasts 

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  • Braisé d'agneau confit

    Braiser20160218

    Ingredients pour 6/8 personnes :
    pour le jus d'agneau :
    600 g de collier et de poitrine d'agneau
    2 carottes
    2 oignons
    25 cl de vin blanc
    2 gousses d'ail
    1 bouquet garni (thym laurier persil)
    Pour le confit d'oignons et d'échalotes :
    3 oignons 
    5 échalotes 
    1 c à s de beurre
    1 c à s de miel
    2 c à s de cassonade
    10 cl de vinaigre balsamique
    25 cl de vin rouge
    2 gousses d'ail
    thym + laurier 
    sel, poivre
    pour le gigot :
    2kg 200 gigot sur os 
    60 ml d'huile d'olive
    3 oignons
    6 gousses d'ail en chemise
    thym, laurier, romarin
    sel, poivre
    confit d'oignons et échalotes
    jus d'agneau 80 cl   
    25 cl de vin blanc

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  • Pardulas (gâteaux de Sardaigne)

    Pardulas20160218

    Ingrédients (pour environs 35 Pardulas):
    Pour la pâte :
    500 g de farine T45
    70g de saindoux 
    1 pincée de sel fin
    20 cl d'eau tiède
    Pour la garniture :
    500 g de ricotta 
    150 g de sucre semoule
    1 citron non traité zeste (ou du zeste d'orange ou un mélange des 2)
    0.2 g de safran moulu
    2 jaunes d'œufs
    1 sachet poudre à lever 
    60 g de farine T45
    Sucre glace pour la finition

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  • Pizza jurassienne

    Pizza jurassienne

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 saucisson vaudois (ou saucisse de Morteau)
    2 tommes vaudoises  
    4 abaisses de pâte à pizza très fines (à la romaine)
    2 oignons nouveaux
    3 brins de céleri
    33 cl de crème entière
    Poivre blanc
    Quelques champignons
    Coulis de tomate fait maison
    1kg de tomates allongée bien mûres, fermes et non abîmées(variété San Marzano)
    quelques feuilles de basilic
    sel 

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  • Cake à la vanille et à la noix de coco

    Cake a la vanille et coco

    Ingredients pour6/8 personnes:
    150 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
    90 g de beurre ramolli
    2 oeufs
    140 g de farine 
    40 g de maïzena
    1/2 sachet de levure chimique
    100 de noix de coco râpée
    6 cuillères à soupe de crème de coco
    6 cl de crème liquide entière
    2 gousses de vanille de la Réunion

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  • Spaghetti au thon et tomates cerises

    Spaghetti au thon et tomates cerises20160212

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingredients pour 4 personnes : 
    400 g de spaghetti (n°5 de préférence) ou autre pates 
    200g de tomates cerises
    150g de thon au naturel 
    2 échalotes 
    huile d’olive
    sel, poivre
    Persil 

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  • PULP FICTION Milkshake

    PULP FICTION Milkshake

    Ingredients pour un milkshake 
    2 boules de glace de vanille 
    une grande tasse de lait entier 
    1 cuillère à café de vanille liquide 
    crème fouettée 
    une cerise confite

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  • Cœurs en sucre pour la Saint-Valentin

    Coeurs en sucre pour la saint valentin20160209

    Ingrédients :
    200 gr de sucre
    2 c à s d'eau
    Colorant rose hydrosoluble 

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  • Gigot rôti au miel de fleurs du maquis

    Gigot roti au miel

    Ingrédients :
    1Gigot d'agneau
    250 g miel de fleurs du maquis corse
    2 cuillères à soupe huile 
    sel, poivre
    Oignon
    4 branches de romarin
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cannelle
    Quelques clous de girofle
    1 cuillère à café de piment doux 

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  • Bouchées aux fruits de mer

    Bouchées aux fruits de mer20160202

    Ingrédients pour 4 vol-au-vent:
    4 feuilletés ou faits maison 
    Lait ou jaune d'oeuf (dorure)
    200 g de crevettes
    25 g de beurre 
    25 g farine
    pastis
    Un trait de vin blanc
    échalote
    1 c à s de concentré de tomate
    1filet de jus de citron
    10 g Champignons
    2 petits blancs de poireaux

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