Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Répartissez les amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller 12-15 minutes dans un four préchauffé à 150°.
Fendez le quart de gousse de vanille et récupérez les graines.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre, la gousse de vanille et ses graines.Laissez cuire jusqu'à 118-120°.
Plongez-y immédiatement les amandes grillées encore tièdes et retirez la casserole du feu.

Mélangez-les pour que le sucre se cristallise autour des amandes.
Remettez la casserole sur le feu à feu doux et mélangez sans arrêt pour que les amandes prennent une couleur caramel bien dorée.
Versez aussitôt sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séparez les amandes les unes des autres, pas à la main c’est super chaud !
Laissez-les refroidir.
Mélangez le cacao avec toutes les épices. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Posez une amande sur une fourchette et trempez-la dans le chocolat fondu.
Raclez la fourchette sur le bord du récipient pour enlever l’excédent de chocolat et enrobez-la aussitôt dans le cacao épicé.
Laissez sécher les amandes puis passez-les doucement au tamis pour enlever le surplus de cacao.

* Une recette un peu longue à faire mais qui vaut vraiment le coup.
On ne sent pas tout de suite le goût des épices, c'est d'abord ce bon goût de d'amandes caramélisées puis le chocolat qui se font découvrir et enfin vient doucement la légère force du piment sans être trop puissant non plus, excellent !