poissons

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes
 4 filets de cabillaud ( 500 à 600 g environ) 
500 gr Haricots verts frais
1 Citron bio
1 piment rouge
3 Brins de thym
1 gousse d'ail
20cl de lait écrémé (0,1% de matière grasse)
1 c à c de Garam masala
1 boîte de pois chiches (600 g)
250 g Yaourts nature skyr 0% MG DANONE 
1 c à c  sel 
2 pincées poivre 

Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 cuillère à soupe de purée de tomates
3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
2 oignons ( 1 pour le bouillon)
1 carotte  
1 branche de céleri 
2 feuilles de laurier
800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
100g Seiches 
100g Poulpes  
100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
200g Palourdes /Moules 
100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
Huile d'olive extra vierge toscane 
des tranches de Pain grillée  
Piment rouge frais (facultatif) 
4 feuilles de sauge  
2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
Sel
poivre au goût

Ingredients: 
500 g anchois ou des filets de petites sardines.
1 gousse d'ail hachées (facultatif)
2 citrons bio 
Persil frais finement
5 cl d'huile d'olive 
Vinaigre de vin blanc 
poivre du moulin
Sel

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de filets de perche
1 citron
6 gousses d'ail
1 échalote
Persil 
50 gr de beurre
2 dl de crème liquide
Huile
Sel et poivre

Préparation: 10 minutes 
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients 4 personnes :
600 g éperlan 
250 ml lait
Huile de cuisson pour la friture 
1 tasse de farine 
Persil ou coriandre 
Petit piment 
Sel 
Poivre 
2 œufs battus
1/2 tasse de chapelure
1 citron, coupé en deux
Ajouter à la Mayonnaise 
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
1 échalote émincée
1 c a s de ketchup
1 c a s de whisky 
Tabasco

(« Ragoût de poisson » en Catalan) 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 queue de lotte
1 belle rascasse
1 Saint-Pierre 
1 ou 2 rougets grondins 
1 l de moules 
Crevettes roses 
2 oignons émincés 
1 kg de pommes de terre 
Huile d'olive
4 à 5 gousses d'ail 
Sel et poivre
2 petits piments (pas trop forts) 
1 kg de tomates 
1 belle tranche de pain grillé 
1n peu de foie de rascasse 
1 bouquet garni

Ingrédients pour le riz
300gr de riz japonais ou rond
375ml d'eau
65ml de vinaigre de riz
1/4 cuil à café de sel
1 cac de sucre

Ingrédients pour la déco et l'assaisonnement:
Feuille d'algues grillées(Yaki-Nori)
Sauce soja marque Kikkoman
Wasabi (pate verte et très piquante
Gingembre rose (en pétale)
Saumon frais! ou autre comme la dorade, le thon rouge...
Crevette cuite et fraiche​

Ingrédients pour 4 personnes
8 médaillons de lotte 
8 fines tranches de poitrine de porc fumée
6 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
8 oignons nouveaux
50 cl de Banyuls Vin doux
Huile d’olive sel et poivre

Ingrédients pour 30 pièces:
2 kg de poissons (ou poulet mais aussi aux légumes )
1 kg de farine
20 g de piment
250 g d'oignon
20 g d'ail
25 g des épices

Ingrédients pour 4 personnes: 
4 pavés de saumon
15 cl de crème allégée
3 c a s de moutarde à l'ancienne Maille
2 c a s de moutarde forte de dijon 
Sel, Poivre
2 gousses d'ail 
1/2cs de thym frais
Romarin effeuillé
1 c a s d'huile d'olive

Préparation : 20 min 
Cuisson : 35 min 

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 
400 g de pâte feuilletée 
1 c. à café de graine de fenouil 
1 jaune d’œuf 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin 
un peu d' épinard 
Pour la sauce : 
20 cl de crème liquide 
150 g de roquefort 
Poivre 

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 pavés de colin
6 échalotes
3 carottes
3 branches de céleri
1 bouquet d'estragon
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 verre d'huile d'arachide
1 bonne c. à soupe de moutarde 
1 jaune d 'œuf
sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de dorade
20 cl de crème entière
8 anchois à l’huile
2 c a s de câpres (ou de l’ail) + 1 c a s câpres pour la déco
Persil
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Beurre