Octobre 2018

  • Fruits secs au chocolat et Grand Marnier

    Pepites de fruits secs au chocolat et grand marnier

    Ingrédients:
    200 g de fruits secs (raisins blonds et bruns, cranberries, cerises, abricots secs coupé en morceaux)
    75 ml Grand Marnier 
    75 ml eau
    75 gr de sucre fin
    150 g de chocolat noir 
    1,5g de poudre de Mycryo (facultatif)

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  • Cacciucco

    Cacciucco

    Ce plat typique de Livourne. Le cacciucco s'est ensuite répandu sur toute la côte toscane.  
    Le secret d’un bon cacciucco réside, avant tout, dans la fraîcheur du poisson, qui doit être pêchée le jour de la préparation du cacciucco. 
    Dans la tradition Livourne, opter pour un rouge délicat et fruité, comme un Chianti (Sangiovese del Rufina)
    Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson pour garder toute les saveurs.

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
    1 cuillère à soupe de purée de tomates
    3 gousses d'ail  (en garder une pour le pain)
    2 oignons ( 1 pour le bouillon)
    1 carotte  
    1 branche de céleri 
    2 feuilles de laurier
    800 g de poissons (grondin ou de l'anguilles, sébaste, congre, murène,rascasse et autres en fonction de la disponibilité)
    100g Seiches 
    100g Poulpes  
    100g d' Anneaux d'encornet ( calamar)
    200g Palourdes /Moules 
    100 g Crevettes mante ou 100 g Langoustines 
    Huile d'olive extra vierge toscane 
    des tranches de Pain grillée  
    Piment rouge frais (facultatif) 
    4 feuilles de sauge  
    2 verres Vin rouge ou du vin blanc (facultatif) 
    Sel
    poivre au goût

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  • Spaghetti Carbonara

    Spaghetti carbonara

    Ingrédients
    250 g de spaghetti cuisson 
    200 g de lardons (ou de lardons de dinde)
    1 oignon
    15 g Crème liquide entière  
    5 g Crème fraîche épaisse 
    2 jaunes d’oeufs
    120 g Parmigiano Reggiano râpé 
    sel  poivre

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