Ha Kao aux crevettes

Funko

Préparation : 3 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes (30 pièces) :
Pâte :
200 g de fécule de froment 
100 g de maïzena
30 cl d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
Farce :
700 g de crevettes fraîches
80 g de châtaignes d’eau (épicerie asiatique)
4 champignons Noirs
1 cuillère à café de Sel
1 cuillère à café de Sucre
1/2 cube de bouillon de volaille 
30 g de maïzena
1 blanc d'œuf
1 petite cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation :

Ouvrir la boîte de châtaignes d’eau et les rincer plusieurs fois. 
Mettre les champignons noirs à tremper dans l’eau.
Mettre la fécule et la maïzena de la pâte dans le robot. 
Ébouillanter avec l’eau et ajoutez l’huile. 
Faire tourner le robot jusqu’à formation d’une boule (ou presque). 
Laisser reposer 10 min. Faire 30 boulettes de pâte. 

Laisser reposer 1 heure en mettant deux essuie-tout (ou un linge) humide sur le récipient (éviter le contact direct entre l’eau et la pâte).
Éplucher les crevettes, puis les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau (ne pas utiliser le robot, ce sera trop fin après). Réserver. 
Dans le robot avec le couteau hachoir, ajouter :
Les châtaignes d’eau, les champignons noirs, le sel, le sucre, le bouillon de volaille réduit en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf. Une fois que tout est bien amalgamé, ajouter les crevettes. 
Mélanger à la main. Prendre une boulette de pâte et l’étaler à la main en un cercle (ou ovale) d’environ 7 cm de diamètre. Mettre une cuillère à café de la farce au centre de ce cercle. 
Puis, souder les bords. 

En cas de fendillement, on peut faire un peu de raccommodage, en pinçant la pâte à l’endroit de la fissure. 
Cependant, sur 30 Ha Kao, il est normal d’en avoir des « pas très présentables ». Renouveler l’opération. 
Essayer de maintenir les Ha Kao dans une atmosphère humide (éviter toujours le contact direct de l’eau et de la pâte, sinon, elle va mal se tenir à la cuisson = trop gluant).

Faire cuire à la vapeur. Ils sont cuits quand ils sont transparents. 
Compter une dizaine de minute (tout dépend de la technique employée).


* En France, les raviolis aux crevettes sont connus sous le nom de "Ha Kao", le nom chinois en dialecte de la province de Canton (Guang Dong). En mandarin (la langue chinoise officielle) se dit "Xia Jiao" (crevette-ravioli).
Xia Jiao est d'origine de Canton, une des variétés les plus connues avec les Dim Sum (petites variétés vapeur).
La pâte de ces raviolis est à base de fécule de blé qui rend la pâte cuite translucide.
Pour ceux qui ne mangent pas de porc, faite attention, traditionnellement dans la pâte de Xia Jiao, il y a de la graisse de porc, non de l'huile végétale. 
Parfois, la farce est un mélange de crevettes et de porc chez certains traiteurs ou restos chinois en France.

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