Soufflé aux marrons du Tessin

Le 08/01/2008

Dans Janvier 2008

Souffle aux marrons du tessin

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
500 g de marrons
2 œufs
100 g de sucre
15 cl de crème
25 g de beurre
1 gousse de vanille
50 g de marrons glacés
1/2 dl de grappa
25 g de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer un sirop assez léger en portant à ébullition 50 cl d’eau avec 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Éplucher les marrons, puis les plonger dans ce sirop pour les faire cuire pendant 35 à 40 minutes.
Une fois cuits, les réduire en purée à l’aide d’un mixeur, puis verser la purée obtenue dans une casserole portée sur feu doux en remuant à l’aide d’une spatule.
Incorporer le reste du sucre avec le beurre et la crème, puis bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement homogène.
Incorporer les jaunes d’œufs hors du feu pour lier la crème.
Hacher grossièrement les marrons glacés, puis les mettre à tremper dans la grappa et les ajouter à la crème.
Monter ensuite les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
Verser l’appareil dans un moule à soufflé beurré et sucré puis enfourner pour 40 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four.

Soufflé marrons Tessin recette suisse