carpaccio

Préparation 20 minutes 
Cuisson: 30 minutes 

Ingrédients pour 2  personnes
400g de fraises  et mûres
Une poignée de pistaches (facultatif)
crème glacée à la vanille (facultatif)
2 tasses de vinaigre balsamique(Réduction de vinaigre balsamique) 

La légende veut que le Carpaccio traditionnel s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive aurais etais inventé au bar Harry à Venise pour une comtesse qui ne pouvait pas manger de la viande cuite.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 gr de filet de boeuf ( 5 a 6 tranches de viandes par personnes)
1 morceau de parmesan frais
Huile de noix Guenard
Vinaigre balsamique en spray
Poivre du moulin
Fleurs de sel

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 pavé de saumon de 200g chacun sans peau (carpaccio de saumon tout prêt) 
2 pommes granny smith
2 c a s de moutarde
1 citron vert
2 c a s de sauce soja
6 c a s d'huile 
Quelques brins de ciboulette
câpres 
Sel 
poivre du moulin

Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de bœuf dénervé et tranché très finement
1 jus de citron
1 échalote
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c piment basilic 
sel
poivre
2 c à s de Câpres 
Parmesan 
80 g de roquette (ou mesclun) 

Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
600 g de thon rouge bien frais
2 citron
4 c à s de graines de sésame
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s d'huile de sésame
1 c à c de fleur de sel
2 c a c poivre rose

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de filet de dorade rose
1 gros pamplemousse
2 citrons verts
Aneth
ciboulette
1 Oignon rouge, émincé
1 filet d'huile d'olive
Des câpres 
Persil
Des Toast de pain italien 
Ne se prépare pas à l’avance (le poisson va cuire sous l’effet de l’acidité)

Préparation : 10 mn 

Ingrédient pour 4 personnes:
400 g de filets de bar sans peau ni arêtes (ou Daurade ou du Saint-pierre) 
4 c à c de vinaigre de cidre 
4 c à s d'huile d'olive 
5 radis (ou des lamelles d'oignons coupés très fins et faites-les dégorger dans un bol rempli d'eau froide.)
Fleur de sel et poivre du moulin 
jus d'1 citron 
8 brins d'aneth 
2 pêches blanches 
1 pointe de pimentPréparation 

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
300 g. de jeunes carottes en fanes
150 g. de fèves fraîches écossées
150 g. de petits pois écossés
150 g. de navets
150 g. de radis roses
150 g. de petits oignons
Ciboulette
2 citron
huile d'olive
sel
poivre

Pour les Saint-Jacques :
12 belles noix de St-Jacques fraîches de préférence

Pour le pesto réalisé avec une partie des légumes :
parmesan en poudre
pignons de pin
huile d'olive
basilic
sel
poivre