Mes Recettes Gourmandes

Novembre 2004

Fondue Savoyarde

Le 25/11/2004

Fondue savoyarde

 Ingrédients pour 4 personnes :
300 g par personne:
Mélange de 3 Fromages : Comté , Beaufort , Appenzeller
1 gousse d'ail
1/2 cuiller à café de fécule de pomme de terre (Maïzena)
1 litre de vin blanc (Apremont ou chardonnay de Savoie)
poivre
muscade

Aligot

Le 23/11/2004

Aligot

Ingredients pour 4 personnes
500 g de tomme de savoie 
1 kg de pommes de terre 
1 gousse d'ail
80 g de beurre 100 g de crème fraîche 
sel et poivre du moulin

Marrons griller

Le 22/11/2004

Marrons griller

Ingrédients 6 personnes:
1 k de marrons (châtaigne)

Brioches Suisse à la crème pâtissière et chocolat

Le 20/11/2004

Brioches suisses a la creme20042011

Préparation: 1h
Cuisson: 12 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte pour la brioche :
3 gros œufs 
2 c à s de lait
1 c à c de sel
350 g de farine t45
1 sachet de levure déshydratée
40 g de sucre 
165 g de beurre à température ambiante
Crème pâtissière:
25 cl de lait 
1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(ou Extrait de vanille facultatif)
2 ca s de sucre 
2 jaunes d'œufs 
20 g de maïzena 
1 c à s rase de farine 
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule 
2.5 cl d'eau
Dorure: 
1 jaune d'œuf + 1c a s de lait

Tapenade a la tomate

Le 18/11/2004

Tapenade tomate2004

Ingrédients :
180g de tomates séchées à l’huile d’olive  
10 filets d’anchois
1 c à c de câpres
25g d’olives vertes dénoyautées
1/2 cc de moutarde
2 gousses d’ail
15cl d’huile d’olive
1 brin de romarin ciselé
1 cc de jus de citron
Sel, poivre

Hamburger des Alpes

Le 12/11/2004

Hamburger Transalpins

Ingrédients pour 4 petits hamburgers
200 g de polenta cuite
1 saucisse de chou
1 oignon rouge
1/2 reblochon fermier affiné
jeunes pousses de salade

Bagels au seigle

Le 12/11/2004

Bagels au seigle2004

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 90 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de farine de seigle
200 g de farine blanche
30 g de sucre en poudre
2 g de levure fraîche 
1 pincée de sel
2 c à s d'huile végétale
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de pavot
1 œuf

Civet de jeune cerf mariné au vin rouge

Le 09/11/2004

Civet de jeune cerf sauce grand veneur2004 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filet de jeune cerf , détaillé en gros cubes
1 oignon
1 carottes
2 cuillères à soupe de farine tamisée
2 gousses d’ail
Un bouquet garni
Huile d'olive
12 cl de sang de cerf (facultatif)
Beurre doux
Gros sel
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la marinade :
1 litre de vin rouge (ex. un cahors)
Ustensiles :
Une petite bassine
Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
Un fouet manuel
Un chinois fin 

Potage aux 3 légumes (Dès 6 mois)

Le 09/11/2004

Potage aux 3 legumes des 6 mois2004

Préparation : 5 min.

Ingrédients
5 mesures de lait infantiles Milumel 2
1 blanc de poireau
1 pomme de terre
1 carotte
1 cuillère à café de crème fraîche
150 ml d'eau ou de bouillon

Carpaccio de St-Jacques, au pesto et dôme de légumes

Le 08/11/2004

Carpaccio de saint jacques sauce pesto et son dome de legumes

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
300 g. de jeunes carottes en fanes
150 g. de fèves fraîches écossées
150 g. de petits pois écossés
150 g. de navets
150 g. de radis roses
150 g. de petits oignons
Ciboulette
2 citron
huile d'olive
sel
poivre

Pour les Saint-Jacques :
12 belles noix de St-Jacques fraîches de préférence

Pour le pesto réalisé avec une partie des légumes :
parmesan en poudre
pignons de pin
huile d'olive
basilic
sel
poivre

Le foie gras

Le 05/11/2004

Foie gras

Pour un foie de qualité, l'élevage et le gavage sont primordiaux.
550 g environ pour le canard et 600 g et 900 g pour l'oie, brillant, souple, d'une couleur jaune pâle ou foncée (avec du maïs blanc le foie sera pâle, avec du maïs jaune le foie sera plus foncé, de même qualité...)  
Des traces rouges peuvent apparaître sur la surface du foie.
 Il s'agit tout simplement de l'emplacement des côtes qui auront marqué le foie. Il n'y a aucune incidence sur la qualité. 
Toutes les marques disparaissent à la cuisson.
Si des caillots de sangs sont présents, il faut les enlever. 
Ils risquent de donner de l'amertume.
Deux races de canard pour deux foies gras différents : 
Le canard mulard donne un foie gras qui diminue peu mais avec un goût moins prononcé.Le canard tête rouge ou barbarie donnera un foie gras qui diminue davantage mais qui est très goûteux. 
Pour l'oie, une seule race dans notre Sud -Ouest, l'oie de Toulouse, avec un foie qui sera fin mais moins en goût que le canard. 
À vous d'essayer et de trouver quel foie vous préférez.....