Carpaccio de saumon à la pomme verte

Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile et mélangez.
Pressez la moitié du citron vert et ajoutez-le à la vinaigrette.
Ciselez la ciboulette.
Ajoutez la ciboulette à la vinaigrette.
Lavez et essuyez les pommes vertes.
Coupez de fines rondelles et redécoupez-les en demi.
Mélangez les pommes avec le demi-citron pressé.
Passez un peu de la vinaigrette sur la surface de l'assiette ou on déposera le saumon.
Tranchez le saumon en fines lamelles et étalez tout de suite les tranches de saumon dans l'assiette.
Ajouter le reste de la vinaigrette sur les tranches.
Ajoutez les pommes vertes, parsemez de câpres et servez.