Juin 2010

Dans Juin 2010

Carpaccio de thon rouge

Le 28/06/2010

Carpaccio de thon rouge20100628

Préparation : 10 mn
Repos : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
600 g de thon rouge bien frais
2 citron
4 c à s de graines de sésame
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s d'huile de sésame
1 c à c de fleur de sel
2 c a c poivre rose

Dans Juin 2010

Mille feuilles aux Pomme, Truite Fumée et Chèvre Frais

Le 25/06/2010

Mille feuilles aux Pomme, Truite Fumée et Chèvre Frais

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 Personnes:
2 grosse pomme Granny Smith
4 tranches de truite fumée  ou saumon fumé
2 fromage de chèvre frais
3 poignées de roquette
Des graines germées
Quelques noix
8 c. à s d'huile de noix
4 c a c condiment miel/ gingembre
Sel
Poivre

Dans Juin 2010

Compote de Fraises

Le 21/06/2010

compote-de-fraise

Préparation: 10 min 
Cuisson: 10 min 
Repos: 2 h

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de fraises 
1 gousse de vanille 
50 g de sucre. 
Ustensiles : 1 casserole
1 plat ou 4 coupes 

Dans Juin 2010

Crème aux citrons de sureau

Le 21/06/2010

Creme au citron

Ingrédients 2 pots 250 g
170 ml de jus de citron
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
150 g de beurre
4 œufs
20 g de sirop de sureau
1/2 zeste de citron

Dans Juin 2010

Mahana Cocktail

Le 19/06/2010

Mahana Cocktail

Préparation: 5 min 

Ingrédients pour : 4 verres
10 pièces d'ananas frais, + pour garnir (ou jus d’ananas)
1/2 cuillère à soupe de triple sec, ( Cointreau )
3 cuillères à soupe de vodka, 
Bâton de la vanille 
Garniture  1 orange ou ananas ou un peu de menthe 

Glace

Dans Juin 2010

Croquettes de crabe à l’antillaise

Le 19/06/2010

Croquettes de crabe a l antillaise

Préparation : 20 min 
Cuisson : 10 min 

Ingrédients pour 16 croquettes
330 g de chair de crabe
1 tasse de chapelure
3/4 tasse de mayonnaise
1 œuf, battu
2 échalotes, hachées
Sauce Tabasco, au goût
Sel et poivre au goût
Pour la sauce salsa à la mangue :
1 mangue, pelée, dénoyautée et en dés
1 oignon rouge, en dés
3 c. à soupe de basilic frais haché
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Le jus de 1 lime
piment jalapeno haché, au goût
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe d’huile végétale

Dans Juin 2010

"GARI" 'ou gingembre mariné

Le 18/06/2010

 Gari ou gingembre marine

Ingrédients  pour 1 bocal  :
250g de racines de gingembre frais
20 cl de vinaigre de riz
1 pincée de sel
1 c à s de sucre

Dans Juin 2010

Flan au caramel

Le 16/06/2010

Cremes aux caramel

Ingrédients pour 6 ramequins :
500 g de lait concentré non sucré
500 g de lait écrémé
4 œufs entiers
1 cs de vanille liquide
50 g de sucre semoule
125 g de noix de coco râpé
Pour le caramel:
200 g de sucre semoule
4 cs d'eau

Dans Juin 2010

Nougat glacé maison

Le 13/06/2010

Nougat glace maison 2010

Ingrédients pour 12 personnes :
125 gr de miel
2 blancs d’œufs
100 gr de fruits confits 
30 gr de pistaches mondées 
40 gr d'amandes effilées
30 cl de crème fleurette bien froide
400 gr de framboises fraîches ou surgelées
1 demi- citron
1 c a s de sucre glace

Dans Juin 2010

Pavés de saumon, sauce à l'estragon

Le 12/06/2010

Saumon sauce estragon201005

Ingrédients pour 4 personnes :
4 paves de saumon de 180 g chacun 
Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
125 ml de vin blanc sec
60 ml d'échalotes hachées
80 ml de crème à cuisson 15 %
180 ml de beurre coupé en dés
2 c à soupe d'estragon haché
15 ml de jus de citron
Sel 
Poivre au goût
Riz ou Pommes de terre 

Dans Juin 2010

Zong Zi de porc, aux Shiitakés

Le 12/06/2010

Zong

La fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, le 12 juin. 

C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune)

Ingrédients: pour 10 Zong Zi au porc:
150 g de filet mignon de porc
10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)
300 g de riz gluant
1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
sel et poivre (pour le riz)
10-15 de feuilles de bambou séshées

Sauce pour la marinade:
1 c. à café de sauce de soja noire
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shao-Xing)
2 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de miel
3 tranches de gingembre
10 graines de poivre de Sichuan
4 pétales de badiane chinoise
un peu de poivre
un peu de sel

Dans Juin 2010

Des pommes, des poires ..façon Tatin

Le 07/06/2010

Dessert facon tatin des-pommes-des-poires

Temps :40 min

Il faut comme Ustensiles :
1 sorbetière
1 Calotte
Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
Calotte : récipient en inox à fond plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes à tarte
4 poires
30 g de raisins secs
200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de crème
Fleur de sel

Pour la glace :
180 g de sucre
1 L de lait
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de lait en poudre

Dans Juin 2010

Confiture de prunes jaune

Le 06/06/2010

confiture-de-prunes-jaunes

Préparation : 35 min
Macération 1 nuit 
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
1kg de prunes jaunes
700 gr sucre 
1 jus de citron 
1 cuillère en bois
1 casserole

Dans Juin 2010

Haricots vert sauce Hollandaise

Le 04/06/2010

Haricots verts avec hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes 
500 gr de haricots verts
Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d'œufs
150 gr de beurre fin un peu mou
le jus d'un demi citron
1 cuillerée à soupe d'eau froide 
citron 
Sel
Poivre

Dans Juin 2010

Agneau confit aux Herbes

Le 02/06/2010

 epaule-d-agneau-de-lait aux-fines-herbes

Ingrédients:
800 g épaule d’agneau de lait
50 g de mirepoix (oignons, carottes, céleris)
Fines herbes hachées (basilic, thym, romarin, persil plat)
4 gousses d’ail
thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
0.5 dl de vin blanc
0.5 dl d’huile d’olive
20 g de beurre
Fleur de sel
Mignonnette de poivre
Sel, poivre du moulin