gateaux

Difficulté : Facile    
Cuisson : 35 min à 180°C

Ingrédients :
125g de beurre fondu
3 c à s de cacao en poudre
215g de farine
100g de sucre
3 c à s de lait
3 oeufs 
1 sachet de levure chimique

Je vous propose aujourd’hui un gâteau aux 3 chocolats réalisé par mon frére Joe pour l’anniversaire de notre amie Celine. 

Ingrédients pour 6/8 personnes 
Pour la dacquoise aux noisettes :
125 g de noisettes réduites en poudre
75 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
50 g de gavottes et 50 g de pralin
100 g de pralinoise
Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre salé
Pour la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait pâtissier
20 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière
des copeaux de chocolat pour la deco

Ingrédients pour 6/8parts
Pour la pâte :
250 g de dattes séchées
200 g de noisettes
5 g de sel
Pour la farce :
250 g de framboises
2 feuilles de gélatine
1 c. à soupe de sirop d'agave
2 dl de lait de coco
1 c. à café d' arôme de vanille

Petite recette proposer par mon frère Joe pour l'anniversaire de notre amie, du groupe Blues-Rock" Kalamazoo".

Ingrédient :
2 œufs
50g de farine
1/2 c a c de levure chimique
50g de sucre en poudre
150 g de marmelade  d’orange  
2 feuilles de gélatine
150g de chocolat patissier
1,5 g de beurre de cacao 
Deco  Lindt boule chocolat orange , pamplemousse (facultatif)
 1 moule de 20 cm en silicone

Ingrédients:
4  pommes
6 œufs
200 g de sucre 
300 g de farine 
10 cl d'huile neutre 
12 cl jus  de citron 
1 sachet de levure chimique

Ingredients pour 4 personnes:
8 c à s fécule de maïs
150 g faisselle
60 g de raisins secs
6 œufs
70 g de sucre en poudre 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
zeste d'un citron 

Ingrédients : 
250 g de framboises pour le gâteau 
Génoise :
6 oeufs
180 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Crème mousseline : 
6 jaunes d'œufs
100 g de Sucre
1/2 litre de Lait
50 g de Maïzena
250 g de Beurre mou
Sirop :
80 g de sucre 
50 g d’eau 
5 cl de liqueur de framboises 
100 g de framboises 
Pour la deco : Des fruits pour la déco (framboises, fruits de la passion, groseille, carambole…) des amandes effilés, du gélifiant pour tarte aux fruits rouges...

SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.

Ingrédients:
Biscuit
7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs 
200g de chocolat noir à 70% de cacao 
150g de beurre ramolli 
125g de sucre glace 
1 paquet (8g) de sucre vanillé 
125 g de sucre en cristal 
Une pincée de sel 
150 g de farine 
Fourrage: 
200 g de confiture d'abricots 
brandy ou Rhum (facultatif ) 
Pour le glaçage: 
200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson 
250 g de sucre 
150-170 ml de l'eau 
crème fouettée pour garnir 
Matériel: 
1 moule de 20 cm de diamètre
1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent 

Il se compose de deux couches de gâteaux, un sablé breton parsemé d'amandes croquantes et un biscuit moelleux au chocolat. 
Le cœur cache à merveille, le mariage de la framboise, du chocolat et de la vanille... 
Un peu long à réaliser, mais un moment de bonheur qui régalera certainement tous les gourmands.

Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ou( un rectangle)

Ingrédients pour les macarons pour le décor (A faire la veille) : 
Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
2 de blanc d'œufs 
180gr de sucre glace 
20 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

Ingrédient pour Crème à la vanille :
2g de gélatine
15g de lait
30g de crème
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œuf
30g de sucre
100g de crème

Ingrédients pour la Crème de framboise :
30g de sucre
170g de purée de framboise
2g de gélatine

Ingrédients pour la Crème au chocolat :
65g de lait
25g de crème
65g de jaunes d'œuf
35g de sucre
135g de chocolat à 64% de cacao
135g de crème

Ingrédients pour le Sablé breton :
60g de sucre
30g de jaunes d’œuf
70g de beurre demi-sel 
95g de farine
4g de levure chimique

Ingrédients pour le Biscuit au chocolat 
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Matériel : 
1 thermomètre
1 cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm),
1 spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.
Pour 1 gâteau de 20 personnes environ, à faire la veille
Pour le sirop à la vanille et au Rhum :
7cl d'eau tiède
50g de sucre
1 c à café de rhum brun,
1/2 c à café de vanille liquide
Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm*30cm) :
100gr de jaunes d'œufs 
130gr de farine 20gr de cacao en poudre 200gr de blancs d'œufs
150gr de sucre semoule
Pour la mousse aux marrons :
12g de gélatine en feuille ou une c à café d'agar agar
55 cl de crème liquide
500g de crème de marrons
5 cl d'eau
6 jaunes d'œufs
4 cl d'eau
70g de sucre semoule
3cl de rhum brun
Pour la garniture :
200g de crème de marron
Décoration :
Cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir

Ingrédients pour 8 personnes :
1- Pour la génoise:
100 gr de farine
20 gr de maïzena
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
2-Pour la ganache montée:
33 cl de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat blanc
1 sachet de chantifix
3-Pour la mousse au fromage blanc:
350 gr de fromage blanc à 20% de matière grasse
15 cl de crème fraîche liquide
40 gr de sucre semoule
12 gr d’agar-agar (gélatine végétale)
4-Pour la garniture et le coulis de fraises:
750 gr de fraises parfumées
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
2 cuillères à soupe d'eau
Fraises
La déco : fraises ou des fruits rouges 

Préparation :1 heure 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
1-Pour la crème pâtissière au chocolat : 
50 cl de lait entier 
6 jaunes d'œufs 
100 g de sucre en poudre 
50 g de farine de type 45 
120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

2-Pour la pâte à choux : 
12 cl d'eau 
2 g de sel 
50 g de beurre coupé en morceaux 
75 g de farine de type 45 
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure 
1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

3-Pour le glaçage au chocolat : 
100 g de chocolat noir à pâtisser 
80 g de sucre glace 
40 g de beurre 
3 c. à soupe d'eau 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
400 g barquettes de fraises ou ( des framboises )
Pour le biscuit :
6 oeufs (3 jaunes + 6 blancs)
2 sachets de sucre vanillé
12 cuillères à soupe de sucre semoule 
150 g de maïzéna 
1/2 sachet de levure chimique
1 petite pincée de sel
1 petit bouchon de rhum 
Pour la chantilly légère :
250 g de crème liquide
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf
1 sachet de crème fixe (facultatif)
2 c a s de confiture de fraises

Ingrédients :
1-pour la génoise :
4 œufs
140 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
40 gr de beurre

2- Pour le sirop:
25 cl d’eau
180 à 200 gr de sucre
1 gousse de vanille

3- Pour la crème:
25 cl de lait demi écrémé
2 œufs
30 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre
15 cl de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine
500gr de fraises mûres mais fermes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients pour 8 personnes :
4 grosses oranges non traitées
200 g de beurre ramolli
60 g de sucre 
200 g de farine
2 œufs
10 g de levure
2 oranges non traitées
20 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel

Ingrédients :
1- Pour la génoise:
5 œufs
200 gr de sucre
150 gr de farine
50 gr de fécule
1 pincée de sel

2-Le sirop : 
70g de sucre.
70g d'eau.
450g d'eau.
140g de café espresso.
1/2c a c de café instantané.

3- La mousse : 
440g de crème liquide.
2 œufs.
4 jaunes d'œufs.
290g de chocolat noir amer haché grossièrement.
100g de sucre.
3cs d'eau.

4- Les amandes : 
210g d'amandes effilées
1/2cc de cacao en poudre.
2cs de sirop réservé.

5- La ganache : 
300g de chocolat noir.
300g de crème liquide.

Ingrédients pour 6 personnes : 
1-Génoise cacao 
90g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
4 œufs
120g de sucre

2-Sirop à imbiber 
150g d'eau
150g de sucre
Kirsch

3- Chantilly au kirsch 
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
30g de sucre
Kirsch

4- Crème chiboust au chocolat (à faire au dernier moment) 
2 blancs d'œuf
75g de sucre
1 feuille de gélatine 
250g de lait
2 jaunes d'œuf
60g de sucre
20g de farine
40g de chocolat noir haché

Préparation : 40 min
Cuisson : 12 min
Temps de prise au froid : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour un biscuit cuillère :
3 blancs d’œufs 
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs 
80 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
20 g de sucre glace (pour saupoudrer) 
Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine 
300 g de purée de fruits rouges 
300 g de crème fraîche liquide entière 
Pour le sirop de framboise :
8 cl d’eau 
90 g de sucre
10 g d’arôme naturel de framboise ou liqueur de framboise 
Pour le montage et décors :
Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs
60 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
beurre pour le moule

Pour le sirop :
400 g d'eau 
200 g de sucre
1 c a s de vanille liquide

Ingrédient pour 4 personnes
Chair de crabe, frais 
1 gros œuf
1/4 tasse de mayonnaise
1-1/2 c. Moutarde de Dijon
1-1/2 c.  old-bay-assaisonnement
1 c. jus de citron frais
1/2 c. Sauce Worcestershire , sel 
1-1/4 tasse de chapelure fraîche de pain 
1 cuillère à soupe persil plat frais haché 
2 cuillères à soupe beurre non salé
1 cuillère à soupe huile d'olive
Quartiers de citron pour servir

Préparation :20 min 
Cuisson : 20 min 
Préchauffé le four a 200°C

Ingrédients pour 10 personnes :
100 g de dattes hachées
230 g farine
2 c. à. c. de cannelle
80 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
3 c.à.s. de lait
œuf

Ingrédients pour 6 personnes:
1-Pour le biscuit :
160 g de blanc d’œufs
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d’amande

2- Pour la ganache :
250 g de crème liquide entière
50 g de lait
400 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
Pour le sirop :
200 g de sucre
100 g d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de café
20 g de kirsch

3- Pour la crème au caramel beurre salé :
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre salé
40 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
3 feuilles de gélatine

Facile et très rapide à préparer, la ganache au chocolat sert à garnir, biscuits, gâteaux, meringues.

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre

Pour une maman heureuse

Ingrédients :
1-Crémeux aux pommes et tonka 
1 petite pomme golden
15g de beurre
1 feuille de gélatine 
75g de purée de pomme verte
60g de lait
Fève de tonka
2 jaunes d'œufs
20g de sucre

2- Ingrédients pour la Pâte sucrée : 
1/2 œuf
60g de sucre
55g de beurre très mou
125g de farine
1 pincée de sel

3- Ingrédients Mousse caramel :
10g de beurre
50g de purée de pomme verte
50g de crème liquide
40g de glucose
50g sucre
3 feuilles de gélatine 
20g d'eau
25g de sucre
2 jaunes d'œufs
220g de crème liquide à 35% de matière grasse

4- Ingrédients Glaçage caramel :
1 feuille de gélatine 
30g de crème liquide
60g de crème de caramel

Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
1- Crémeux caramel à la banane 
1.5g de feuille de gélatine
90g de crème de caramel
90g de purée de banane
30g de jaunes d'œufs

2-Biscuit madeleine au cacao 
75g d'œufs
90g de sucre
85g de farine
7g de cacao en poudre non sucré
3g de levure chimique
20g de lait
35g de beurre fondu
35g de miel liquide

3- Bananes poêlées 
2 bananes 
15g de beurre 
20g de sucre roux
1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
1 filet de jus de citron
3cs de rhum

4- biscuit au cacao 
10g de beurre fondu
10g de sucre glace
10g de blanc d'œuf
7g de farine
3g de cacao en poudre non sucré

5- Biscuit Joconde 
75g d'œufs
55g de sucre glace
55g de poudre d'amande
15g de farine
10g de beurre fondu
Colorant jaune
45g de blancs d'œufs
10g de sucre

6- Mousse à la banane 
4g de feuille de gélatine
150g de purée de banane
Extrait de vanille
1 blanc d'œuf
50g de sucre 
170g de crème liquide à 35% de matière grasse