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Novembre 2011

  • Tournedos de canard aux figues

    Tournedos de canard aux figues2011

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tournedos de magrets de canard 
    2 échalotes 
    3 c a s de crème de cassis
    20 g de beurre 
    1 c a s d'huile d'olive 
    2 verres de beaujolais 
    1 cube de bouillon de volaille 
    Sel 
    Poivre 
    8 figues 
    2 c a s de miel 

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  • Paupiettes de veau aux petits légumes

    Paupiettes veau petits legumes20112610

    Préparation: 20 min 
    Cuisson: 1 h

    Ingrédient pour 4 personnes :
    4 paupiettes de veau
    1 oignon
    6 petits navets
    10 petites carottes
    6 côtes de blettes
    2 petits poivrons verts
    2 petits poivrons rouges
    3 gousses d'ail
    huile d'olive
    Estragon
    Sel, Poivre 

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  • Dinde rôtie au glaçage d'érable

    Dinde rôtie au glaçage d'érable 2011

    Ingrédients: 
    1 dinde entière 
    3 c à s de feuilles de thym frais 
    1 c a c de sel 
    1/2 c à c de piment 
    1/2 c à c de poivre 
    2 c à s d'olive ou d'huile végétale 
    200 g beurre 
    2 c à s de sirop d'érable véritable 
    Brins de thym frais,
    Des tranches d'abricots et cerises 

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  • Pain d'épices à l'orange

    Pain epices a l orange2011

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 50 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g de farine T55
    150 g de farine de seigle
    1 sachet de levure chimique
    125 g de miel
    50 g de cassonade
    20 g de beurre
    20 cl de lait
    1 c à c de cannelle
    1 c à c du mélange 4 épices
    Le zeste d'une orange

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  • Chapon Laqué au Miel Farci au Foie Gras

    Chapon laque miel farci au foie gras2011

    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 2 heures 1/2

    Ingrédients pour 6 personnes:
    3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    1 Chapon
    500 g d'Escalopes de Dinde
    80 g d'Abricots Moelleux
    1 Œuf
    4 pincées de Noix de Muscade
    150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
    150 g de Miel Liquide
    10 cl de Vin Blanc
    6 Pommes Gala
    4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
    1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
    2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
    60 g d' Échalote Hachée
    30 cl d'Eau
    Sel, Poivre

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  • Terrine de foie gras et gelée au sauternes

    Terrine de foie gras au sauternes

    Difficulté : Moyen
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min 
    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 foie gras cru de canard (500 g)
    6 fleurette de mâche
    1 grappe de raisin blanc
    1 figue sèche
    50 cl de sauternes
    20 g de sucre en poudre
    1 feuille de gélatine alimentaire
    1 petit bâton de cannelle
    1 c à s de baies de poivre mélangées
    1 c à c de fleur de sel

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  • Compote de Pommes

    compote-de-pomme

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Difficulté : Très Facile

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    0,5 cuillères à café de Cannelle
    2 verres d'Eau
    1,5 kg de Pomme
    60 g de Sucre en Poudre
    1 sachet de Sucre Vanillé

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  • Foie-gras de canard mi-cuit

    Foie gras de canard mi cuit

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 8 personnes:
    2 foies gras de canard de 450 g chacun, dénervés
    12 g de sel fin
    3 g de poivre
    1 pointe de noix de muscade fraîchement râpée
    1 pointe de couteau de quatre-épices
    1 c. à café rase de sucre semoule
    2 cl de porto ou 2 cl d'armagnac
    2 cl de jerez

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  • Aumônière aux Pommes et Marmelade d'Oranges Amères

    Aumoniere au pommes chocolat et d'oranges

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    4 Crêpes
    2 Pommes
    40 g de Chocolat pâtissier Noir
    60 g de Crème Liquide
    80 g de Confiture d'orange Amère

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  • Savarin au rhum

    Savarin

    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 œufs
    60 g de sucre en poudre
    120 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    2 cuillères à soupe de lait
    1 pincée de sel
    beurre pour le moule

    Pour le sirop :
    400 g d'eau 
    200 g de sucre
    1 c a s de vanille liquide

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  • Crumble au citron

    crumble-citron

    Préparation : 30 mn 
    Cuisson : 30 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    3 citrons 
    4 œufs 
    100 g de sucre 
    50 g de beurre 
    2 yaourts au lait entier 
    4 cuillères à café de maïzena 
    100 g de farine 
    60 g de beurre 
    40 g de sucre vanillé

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  • Tempura de la Mer au Piment Combawa

    tempura-de-couteaux-de-mer-yaourt-piment

    Préparation: 20 min
    Repos: 3h

    Ingrédients pour 4 personnes:
    20 couteaux
    150 gr de farine à tempura japonaise
    15 gr de baking powder
    Fleur de sel de Guérande
    10 feuilles de menthe fraîche
    2 pots de yaourt Bulgare
    1 citron vert
    1 pointe à couteau de pâte de piment combava "Coq Noir"
    quelques gouttes Sucre de canne liquide
    2 litres Huile d'arachide

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