Douceur féminine

Les macarons : 
Mixer longuement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange très fin. 
Tamiser la préparation obtenue. 
Fouetter les blancs en neige. 
Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 c à c de sucre semoule et battre à vitesse moyenne. 
Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 c à c de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes. 
Sur les blancs, verser en pluie la préparation aux amandes et l'extrait d'amandes. 
Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même. 
L'ensemble doit être homogène et un peu brillant. 
Mettre la préparation dans une poche à douille, recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, tenir la poche légèrement inclinée, la douille très proche de la plaque. 
Dresser les macarons (grosseur d'une noix) dessus en quinconce (espacé 4/5cm pour avoir la place de gonfler un peu).

Cuire 12 à 15 min dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160° (ajouter 20° pour un four à convection naturelle). 
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 min pour une cuisson parfaitement uniforme. 
Laisser refroidir 2 min après la sortie du four avant de les décoller. 
Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
Crème à la vanille :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer les 30g de crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux. 
Laissez infuser 10 minutes. 
Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus un tiers du lait vanillé chaud en remuant constamment. 
Reversez cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt et en évitant de porter à ébullition. 
Lorsque la préparation épaissie et nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée. 
Laissez refroidir puis incorporez les 100g de crème fouettée.
Versez la préparation dans un cercle de 16cm de diamètre et mettez au congélateur pendant 2 heures. 
N'ayant pas de cercle de 16cm, j'ai utilisé un moule à charlotte recouvert de papier sulfurisé. 

Crème de framboise :
Mélangez le sucre avec la purée de framboise et faites chauffer à feu doux. 
Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 
Lorsque la purée de framboise est bien chaude, retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée et essorée. 
Coulez dans un cercle de 16cm et entreposez au congélateur pendant 2 heures. 

Crème au chocolat :
Hachez le chocolat au couteau scie et mettez-le dans un grand saladier.
Chauffez le lait et les 25g de crème dans une casserole et portez à ébullition. 
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre pour qu’ils blanchissent puis versez la moitié du lait et de la crème bouillant en remuant toujours. 
Versez les jaunes dans la casserole avec le restant de lait-crème et poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, évitez de porter le mélange à ébullition.
Versez la préparation sur le chocolat haché et remuez délicatement. 
Une fois la préparation lisse et homogène, laissez refroidir et incorporez les 135g de crème fouettée en chantilly.

Sablé breton :
Blanchissez les jaunes avec le sucre au fouet et incorporez le beurre très mou. 
Ajoutez à l'aide d'une spatule en bois la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant le moins possible, vous obtiendrez une pâte assez collante.
Entreposez 30 minutes au réfrigérateur, la pâte va se raffermir et sera ainsi plus facile à étaler. Abaissez la pâte et détaillez un cercle de 16 cm de diamètre. 
Parsemez avec des amandes légèrement concassées puis saupoudrez de sucre glace. 
Cuire dans un four préchauffé à 170° (th.6) pendant 25 minutes, le sablé doit rester blond.

Biscuit au chocolat :
Dans le bol d'un mixer, mettez à ramollir la pâte d'amande avec les jaunes d'œufs. 
Ajoutez l'œuf entier et le sucre glace et continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble et donnez un coup de mixer juste pour bien les incorporer.
Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant les 20g de sucre quand ils commencent à être fermes. 
Incorporez-les délicatement au mélange précédent et ajoutez le beurre fondu. 
Cuire dans un four à 180° (th.6) pendant 15 à 20 minutes.

Montage:
Dans un cercle de 18 cm de diamètre, déposez le disque de sablé breton et couvrez légèrement de crème au chocolat. 
Déposez le disque de biscuit chocolat et posez dessus le disque de crème vanille surgelée. Mettez ensuite le disque de crème framboise surgelée et finissez de garnir avec la crème au chocolat. 
Entreposez au congélateur pendant 2 heures. 
Décerclez le gâteau et nappez-le de glaçage au chocolat.
Décorer ensuite avec les macarons et des amandes concassées grillées à sec dans une poêle. 
Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.