Mai 2015

Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille 
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille

2-Biscuit chocolat 
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré

3-Nougatine au chocolat praliné 
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau

4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe : 
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs

5-Mousse : 
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)

Une boisson dessert populaire dans la région de vénétie en Italie. 

Préparation :10 min
Temps de refroidissement :3 heures

Ingrédients:
Prosecco (vin mousseux italien)
Vodka
Sorbet citron 
Pour garnir :
Menthe ou de tranches de citron frais 

Ingrédients pour 4 personnes :
Tranches de bloc de foie gras de canard au torchon 
4 tranches fines de magret de canard fumé
4 tranches de magrets séchés 
4 poignées de salade de votre choix
4 croutons ou (tranches de pain griller)
1 c à s de vinaigre balsamique ou miel liquide
2 c à s d'huile d'arachide
2 tomates (ou 100 g de tomates cerise)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
1 poignée de pignons de pin (facultatif)

Ingrédients pour 10 bretzels:
500g farine T 55 
2 c à c de levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche) 
350g lait ou 1/2 eau, 1/2 lait) 
1 c à s de sel fin
7g sucre brun
30g beurre fondu 
 Finition :
2 c à s bicarbonate de sodium
Eau bouillante
1 œuf entier battu avec 1c à s d’eau pour le glaçage 
Sucre perlé
Options : chocolat, cannelle, noisettes…

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 10 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
330 g sucre semoule 
3 œufs 
2 jaunes d'œufs 
250 g farine 
1/2 c à c. de levure chimique 
1/2 c à c. de sel
20 g de Thé vert matcha 
175 g de crème fraîche 
100 g de beurre doux 
100 g de framboises

Préparation 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g saumon de Norvège fumé (ou de la truite fumé)
4 Sandwich (pain burger ou autre de votre choix )
Feuilles de roquette fraîches (ou autre)
2 oignons nouveaux 
6 c à s fromage frais
2 c à s crème fraîche épaisse
2 c à c moutarde 
2 c à s persil
1 c à c sel
Poivre de Cayenne
1 c à s de jus de citron 
Facultatif :
1 c à s de câpres égouttées
Graines de sésame noir 

SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.

Ingrédients:
Biscuit
7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs 
200g de chocolat noir à 70% de cacao 
150g de beurre ramolli 
125g de sucre glace 
1 paquet (8g) de sucre vanillé 
125 g de sucre en cristal 
Une pincée de sel 
150 g de farine 
Fourrage: 
200 g de confiture d'abricots 
brandy ou Rhum (facultatif ) 
Pour le glaçage: 
200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson 
250 g de sucre 
150-170 ml de l'eau 
crème fouettée pour garnir 
Matériel: 
1 moule de 20 cm de diamètre
1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent 

Cuisson 1 heure 
Repos 1 nuit 

Ingrédients :
1 gigot d’agneau de 2kgs
30g de gingembre 
200g de miel 
½ citron
1 orange
1 bouquet garnis 
8 gousses d’ail
Pomme de terre 

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de crabe en morceaux (ou tourteau, homard).
2 avocats 
1 mangue fraîche (ou 1 pamplemousses) 
3 branches de céleri
jus d’un citron 
1 c à s de mayonnaise
Poivre 
Sel
1 salade + tomates

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes 
250 g de penne
100 g d'anchois marinés 
250 g de tomates cœur de boeuf (ou autre tomates) 
15 olives noires dénoyautées
1 petit bouquet de coriandre
3 c à s de vinaigre balsamique 
3 c à s d'huile d'olive
Piment d 'Espelette
Sel
Fromage feta (facultatif)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
100 g de beurre
80 g de sucre fin
1 rouleau de pâte feuilletée
2 sachets sucre vanillé
de la cannelle
100 g de nappage blond (facultatif)

Ingredients pour 4 personnes :
4 crottins de Chavignol (ou 1 buchette de chèvre )
16 très fines tranches de poitrine fumée
2 tomates rouges + 2 vertes 
2 ca s de vinaigre balsamique
10 cl d’huile d’olive
1 c à s de miel
200g de lardons ( ou du jambon cru )
salade de saison
8 tranches de pain 
Sel 
Poivre