Avril 2006

  • Gâteau au caramel et biscuit cacao

    Gateau au caramel et biscuit cacao

    Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur :
    1- Crémeux caramel à la banane 
    1.5g de feuille de gélatine
    90g de crème de caramel
    90g de purée de banane
    30g de jaunes d'œufs

    2-Biscuit madeleine au cacao 
    75g d'œufs
    90g de sucre
    85g de farine
    7g de cacao en poudre non sucré
    3g de levure chimique
    20g de lait
    35g de beurre fondu
    35g de miel liquide

    3- Bananes poêlées 
    2 bananes 
    15g de beurre 
    20g de sucre roux
    1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum
    1 filet de jus de citron
    3cs de rhum

    4- biscuit au cacao 
    10g de beurre fondu
    10g de sucre glace
    10g de blanc d'œuf
    7g de farine
    3g de cacao en poudre non sucré

    5- Biscuit Joconde 
    75g d'œufs
    55g de sucre glace
    55g de poudre d'amande
    15g de farine
    10g de beurre fondu
    Colorant jaune
    45g de blancs d'œufs
    10g de sucre

    6- Mousse à la banane 
    4g de feuille de gélatine
    150g de purée de banane
    Extrait de vanille
    1 blanc d'œuf
    50g de sucre 
    170g de crème liquide à 35% de matière grasse

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  • Filet de féra aux échalotes

    Filet de fera aux echalotes20042006

    Préparation 20 min
    Cuisson 1 h 

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 pièces de filets de Féra dés arrêtés, avec la peau
    1 échalote
    1 gousse d'ail
    1 branche de romarin, de sauge, et de thym
    2 dl de crème
    1 dl de Marc de Savoie 
    1 jus de citron
    50 gr de beurre
    Huile d'olive
    Sel 
    Poivre

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  • Cocktail framboise orange

    cocktail-framboise-orange

    Préparation : 5 minutes
    Difficulté : Facile

    Ingrédients pour 4 personnes :
    10 cl de vin blanc très frais
    5 cl de sirop de framboise
    2 jus oranges
    Décongélation : framboises brisées + orange

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  • Saumon en croute, sauce roquefort

    Saumon en croute sauce roquefort04152006

    Préparation : 20 min 
    Cuisson : 35 min 

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 
    400 g de pâte feuilletée 
    1 c. à café de graine de fenouil 
    1 jaune d’œuf 
    Sel de Guérande 
    Poivre du moulin 
    un peu d' épinard 
    Pour la sauce : 
    20 cl de crème liquide 
    150 g de roquefort 
    Poivre 

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  • Cupcakes de Pâques au chocolat

    Cupcakes

    Cuisson :35 min
    Préparation : 25 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g de chocolat au lait dessert
    100 g de beurre
    3 œufs
    50 g de farine
    125 g de sucre 

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  • Croque Végétarien

    Sur vos tranches de pain, placez 2 tranches de salami végétarien, de la mozzarella,couper de fins morceaux d'artichauts (en bocal) ou des cornichon . Vous pouvez rajouter des morceaux d’ananas a la place de l’’artichauts (pour du sucré /salé )
    Faire cuire dans l appareil  a croque.

  • Amaretti maison (Biscuits italien)

    amaretti-maison

    Préparation 45 min

    Ingrédients:
    200 g de poudre d’amandes
    100 g de sucre glace
    2 blancs d’œuf
    1 c. à s. d’Amaretto
    5 gouttes d’extrait d’amande amère

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  • Chaussons italiens

    chaussons-italien

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 4 chaussons :
    350g de pâte feuilletée
    160g de pâte à choux
    80g de crème pâtissière
    40g de raisins macérés dans du rhum
    Sucre semoule

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  • Sauce à l'oseille

    Sauce a l oseille2006

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 15 min 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    2 petites échalotes
    20 cl de crème
    1 bouquet d'oseille
    25 cl de vin blanc
    1 tablette de court-bouillon
    sel
    poivre
    5 cl d'eau
    1 peu de beurre

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  • Crevettes au curry et nouilles

    Crevettes

    Préparation : 15 min
    Cuisson: 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes 
    Nouilles chinoises aux œufs
    500 g de crevettes décortiquées
    3 c à c de pâte de curry de votre choix
    2 petit oignon émincé
    4 feuilles de combava finement émincées
    4 tiges de citronnelle fraiches, partie tendre émincée
    4 petits piments rouges thaïs épépinés et émincés
    8 champignons de Paris, émincés
    1 poivron, émincé
    Bouillon de légumes
    4 dl de lait de coco
    4 c à s de cacahuètes pour la deco (facultatif)

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  • Sauce piquante rosée

    Sauce rosee piquante

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 boîtes de crème de tomates 
    1/2 tasse de fromage à la crème 
    1/4 de tasse de vin rouge 
    1 c. à s d'ail émincé 
    1/2 piment fort jalapeno 
    10 champignons

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  • Tarte aux cerises

    Tarte aux cerises20060403

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients : 
    1 pâte sablée :
    Pour la garniture :
    160 g de poudre d'amandes
    400 g de cerises 
    70 g de sucre
    20 cl g de crème fraîche
    3 oeufs
    Le jus d'un demi citron
    Sucre glace (facultatif)

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  • Foie Gras et Œuf au Truffe

    Foie gras et oeuf en emulsion de truffe 2

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 œufs de poule 
    4 panais
    4 portions de foie gras cru
    4 poignées de jeunes pousses de betterave rouge
    10 cl de crème fraîche
    10 cl de lait
    2 belle truffe au jus
    2 càs d'huile de truffe noire
    huile d'olive
    sel
    poivre noir du moulin

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  • Pommes de terre Sarladaise

    Pommes de terre sarladaise2006

    Préparation :10 mn
    Cuisson :35 mn

    Ingrédients pour 4 personnes
    800 g de pommes de terre Belle de Fontenay 
    100 g de graisse d'oie
    2 gousses d'ail
    5 branches de persil plat
    Sel
    Poivre

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