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Fraisier la crème pâtissière

Fraisier

Ingrédients :
1-pour la génoise :
4 œufs
140 gr de sucre en poudre
120 gr de farine
40 gr de beurre

2- Pour le sirop:
25 cl d’eau
180 à 200 gr de sucre
1 gousse de vanille

3- Pour la crème:
25 cl de lait demi écrémé
2 œufs
30 gr de farine
50 gr de sucre
50 gr de beurre
15 cl de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine
500gr de fraises mûres mais fermes

Préparation

Préchauffez votre four à 240°C.
Fendre la gousse de vanille en deux, l’égrainez, puis faire infuser dans le lait froid.
Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille.
Portez à ébullition puis baissez le feu en faisant chauffer durant 5 minutes environ.

La génoise:
Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient.
Si besoin à l’aide d’un fouet électrique pour que le mélange blanchisse.
Mettez le récipient au bain marie (le bain-marie ne doit pas bouillir afin d’éviter de cuire les œufs), tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que l’appareil devienne jaune pâle, le volume doit tripler afin d’obtenir une crème bien lisse. 
Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, la température ne doit pas dépasser 24°C.
Ôtez du bain marie et continuez à le mélange fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
Faire fondre le beurre et réserver.
Incorporez la farine dans le mélange œufs sucre en trois fois. 
Pensez à la tamiser afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
Mélanger le tout avec un fouet très délicatement.
Sur une plaque, disposez une feuille de papier cuisson puis étalez la préparation uniformément sur toute la surface sur environ 1,5cm d’épaisseur.
Faites cuire 4 minutes dans votre four préchauffé à 240°C, à mi-hauteur. 
La cuisson est très rapide.
Une fois sortie du four, couvrez d’un linge propre humide et réservez.

Pour la crème pâtissière:
Mélangez les œufs et le sucre puis la farine.
Faites bouillir le lait avec la vanille, puis verser sur le mélange précédent, bien remuer et remettre le tout dans la casserole.
Refaites bouillir avant de baisser le feu et laisser cuire durant 3 minutes.
Le mélange doit épaissir sans cuire les œufs.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, puis le beurre pommade.
Incorporez le tout et couvrez au contact avec du papier film.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à durcissement de la crème.
Battre la crème entière liquide en chantilly.
Quand la crème pâtissière est bien prise et froide, fouettez-la pour lui redonner de la souplesse.
Incorporez la chantilly en 2 fois dans la crème pâtissière, en mélangeant doucement avec une spatule.
Mettez la crème dans une poche à douille, ce sera beaucoup plus simple pour remplir le gâteau. Réservez.

Fraisier

Le Fraisier
À l’aide de votre cercle ou rectangle (qui vous sert de moule), découpez dans la génoise deux parties.
Mettez une première partie au fond du cercle et imbibez-la de sirop.
Mettez vos fraises, préalablement lavées, équeutées et coupées en deux, verticalement tout autour du moule.
Avec votre poche à douille, remplissez entre les fraises puis tapissez le fond de crème.
Remplissez de fraises partout puis rajoutez un peu de crème.
Placez la seconde partie de génoise sur le dessus et pressez bien.
Imbibez légèrement le dessus du biscuit avec le sirop puis étalez une fine couche de crème bien lisse jusqu’en haut du moule.
Mettre au frais pendant 1 heure.
Vous pouvez ensuite poser sur le dessus des fraises ou autre fruits de votre choix .

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