Avril 2013

  • Fraisier la crème pâtissière

    Fraisier

    Ingrédients :
    1-pour la génoise :
    4 œufs
    140 gr de sucre en poudre
    120 gr de farine
    40 gr de beurre

    2- Pour le sirop:
    25 cl d’eau
    180 à 200 gr de sucre
    1 gousse de vanille

    3- Pour la crème:
    25 cl de lait demi écrémé
    2 œufs
    30 gr de farine
    50 gr de sucre
    50 gr de beurre
    15 cl de crème entière liquide
    2 feuilles de gélatine
    500gr de fraises mûres mais fermes

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  • Blue Champagne et Champagne tropical

    blue-champagne-et-champagne-tropical

    Ingrédients pour le Blue Champagne :
    2 cl de curaçao bleu
    2 cl de vodka
    2 cl de jus de
    Citron vert
    Champagne
    1 cerise confite( facultatif )

    Ingrédients pour le Champagne tropical :
    2 cl de jus d’orange
    2 cl de rhum
    1 cl de sirop de fruits de la passion
    Champagne
    1 cerise confite (facultatif )

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  • Sauce morilles à la crème

    Sauces aux morilles a la cremes2013

    Préparation: 10 mn
    Cuisson: 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes
    600 g de morilles fraiches
    20 g de beurre
    1 échalote
    25cl de crème fraiche 
    Sel 
    Poivre du Moulin

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  • Agneau au romarin, à l'ail confit

    Agneau au romarin a l ail confit et pommes boulangere2014

    Ingrédients 4 personnes
    Une épaule d'agneau de 1,5 kg 
    1,5 kg pommes de terre a chair ferme 
    0,5 kg d'échalotes
    4 têtes d'ail 
    3 gousses d'ail
    2 cubes de bouillon
    Romarin en feuilles ou en branche
    10g beurre
    Huile d'olive.
    Sel, poivre

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  • Gai yang et sauce Nam Jeem (Poulet grillé)

    gai yang2013

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 25 min
    Ingrédients pour 4 personnes :
    8 cuisses de poulet
    1 boite de lait de coco
    2 c thé de grains de poivre
    Pincée de sel
    2 gousses d'ail
    2 c table de coriandre émincée
    2 c table de sauce de poisson
    Pour la sauce Nam Jeem 
    ½ tasse de vinaigre de cidre 
    ½ tasse de Sucre 
    1 c à s gousses d'ail, hachées 
    ¼ c à c de Sel 
    1 ½ c à c séchées flocons de piment rouge thaï

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  • Rouleaux aux saumons marinés

    Rouleaux aux saumons marines

    Ingrédients pour 8 rouleaux: 
    1 pavé de saumon frais 
    Jus d’1/2 citron vert 
    6 c a s d’huile d’olive
    8 feuilles de riz
    Aneth ou menthe 
    150g de vermicelle de riz
    4 feuilles de salade (batavia)
    1 carotte
    1/2 concombre
    1 pomme granny ou 1 avocat 
    Oignons frits
    Sel
    Poivre

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  • Cheese cake au citron

    Cheesecake au citron2013

    Préparation : 30 min
    Réfrigération : 6 heures
    Cuisson : 1h10

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de fromage blanc à 20 %
    4 œufs moyens
    2 citrons non traités
    200 g de sucre
    1/2 pot de gelée (ou marmelade) de citron
    1 pincée de sel fin

    Pour la pâte :
    400 g de gâteaux secs (sablés) 
    130 g de beurre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre

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  • Saumon à l'oseille

    Saumon sauce a l oseille20130404

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pavés de saumon 
    325 g d'oseille (ou de la sauce Tipiak prête à l’emploi*)
    40 g de beurre
    2 échalotes émincées
    20 cl de crème fraîche
    25 cl de vin blanc sec
    Sel
    Poivre
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 tablette de court-bouillon
    1 noix de beurre
    500 g de riz (sauvage)

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  • Foie gras, sauce fruits de la passion

    Foie gras sauce fruits de la passion

    Cuisson : 30 min
    Préparation : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 foie gras
    4 fruits de la passion bien mûrs
    3 cuillères à soupe de sucre 

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