Crème au chocolat pour gâteau

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Une crème au chocolat facile et délicieuse pour garnir éclairs et religieuses mais aussi génoise ou gâteau roulé.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn environ.

 
Ingrédients.
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
1 œuf
150 gr de chocolat noir pâtissier
70 gr de sucre fin
70 gr de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation:

Posez une casserole sur feu moyen avec le chocolat en morceau, versez y le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
Laissez chauffer doucement pour faire fondre le chocolat en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettez le sucre et l’œuf dans un saladier, battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
Ajoutez la farine et le cacao, mélangez.
Retirez la gousse de vanille puis versez le lait chocolaté chaud sur ce mélange sans cesser de tourner au fouet.
Reversez le tout dans la casserole. Posez la sur feu moyen et mélangez sans arrêt avec la cuillère en bois jusqu’à l’ébullition.
La crème a épaissi. Arrêtez le feu, mélangez rapidement au fouet et reversez le tout dans le saladier.
Ajoutez un morceau de beurre que vous faites courir sur le dessus pour empêcher la formation d’une peau.

Laissez refroidir au réfrigérateur environ 1 heure.
Au même moment, mouillez un grand saladier ou le bol de votre robot et mettez le au congélateur pour qu’il se couvre de givre.
1 heure après:
Sortez le saladier ou le bol du robot du congélateur, versez y la crème liquide, battez eu fouet électrique jusqu’à ce que la crème devienne dure et triple de volume.
Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur et ajoutez là à la chantilly.
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant l’ensemble. Gardez au frais jusqu'à son utilisation finale.

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